瓯　菜
[一晶脆皮蟹] 圆脐梭子蟹，蒸熟剔取蟹粉，用小火煎制后呈圆饼状，外片酥脆，里肉鲜嫩，蘸花椒盐食用。因其原料上乘，制作精细，味鲜美而独特，故以"一品"命名。
[八宝豆腐] 嫩豆腐去表层，置于碗内纱布之上，用力挤压，去渣取汁，加上鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油和调料，拌匀。将炒锅置于旺火上，放人熟猪油、腐汁和清汤，用手勺推搅一分钟，加熟猪油继续推搅至豆腐汁呈白色时，倒入熟鸡脯末、熟火腿末、虾仁末、干贝末、冬菇丁核桃仁末，松子仁末和冬瓜仁，搅匀盛于荷叶豌内，淋上熟鸡油。
[三丝敲鱼] 温州民间传统佳肴，已有百余年历史。主料鲵鱼或黄鱼肉，切块，蘸干淀粉，用小木槌敲成薄片，煮熟后捞人冷水中过凉，切成长条，与鸡脯丝、火腿丝、香菇、青菜梗以及酒浸虾米入清汤中烹制。敲鱼呈半透明，汤清味醇，香嫩滑爽，独具风味。
[五味煎蟹] 圆脐梭子蟹，斩大螯去脚尖，每只切成八块，撒上面粉，加咖喱、辣椒油、番茄酱等多种调料烹制而成。此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，五味俱全。
[扎带鱼筒] 将带皮的黄鱼脊肉，批成蝴蝶片，抹上精盐、绍酒，味精稍渍，撒上淀粉，放进三丝(火腿丝、鸡脯丝、香菇丝)，卷成筒状，码在腰盘中，盖以猪网油。上蒸笼蒸熟
后，揭出网油，然后以原汤加清汤调味，用淀粉勾薄芡，再浇上熟鸡油即成。因鱼筒用金带扎腹，故名。
[什锦组碟] 将五香鸭脯，椒油鸡脯、三色蒸蛋、素火腿，虾子、莴苣、芥菜(均切片)，分别按秋叶形岔色装入外围6只桃形碟。又将咖喱牛肚、蒜泥目鱼、油焖笋，醋辣白菜、芝麻罗卜(均切条)和果汁鱼卷，分别按扇形岔色装入里层6只蝶形碟。再将辣黄瓜切梳子花刀，对虾批片和海蜇丝逐层装在中央八角圆碟内。海蜇顶上放一撮姜丝和一颗樱桃即成。
[乌龙钻白云] 先将泥鳅放在盆中养四五天。每天换水，使之排掉腹内污物，取出擦去其身上粘液，让泥鳅吃饱，然后人冷水锅中晓。长渐热时放进豆腐垆，让泥鳅钻进去，待
水烧开，捞出泥鳅豆腐，放在油锅中煎黄。已而倒掉剩油，再加猪油、水和佐科，慢火炖成。
[凤尾鱼卷] 将鲵鱼肉切成片，放入葱白末及其他佐料，敷上虾茸，横放上一只带尾大虾仁，虾尾外露向前卷拢，然后拍上面粉，挂上鸡蛋液，沾匀面包屑。用旺火将炒锅中熟猪油烧至五成熟，投入鱼卷炸半分钟，改用小火炸三分钟，再改为旺火炸一分钟，捞起将虾的尾部向外码在盘中，配以番茄酱。
[凤尾敲虾] 大河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，洗净沥干，蘸上干淀粉，用小木槌轻敲成扇形片，人锅用旺火沸水氽熟，捞起放清水中过凉，再人炒锅清汤中煮，配以鸡脯肉片、火腿片、番茄片、青菜及调味晶。这是温州传统汤菜，虾肉透明，虾尾鲜红，鲜美爽滑，清香可口。
[文成狗肉] 将健康狗肉剁成小块，以红酒串炒，配入当归、桔饼、黑木耳、香菇、大茴香等佐料烩熟，色味俱佳。且具有"安五脏、补胃气、壮阳道、暖腰膝、益气力、厚肠胃"等食疗价值。
[双色芙蓉蛋] 取8个鸡蛋清，加湿淀粉、调料和清水少许，搅打均匀，落锅凝固成片状。再将2个整蛋磕开，另加2个蛋清，如法制成黄色蛋片，然后放进已加清汤、佐料和湿淀粉勾芡的炒锅内，配以蘑菇，青豆、木耳、炒匀。
[双味蝤蛑] 温州习称青蟹为蝤蛑。此莱用清蒸和锅贴两法烹制。先将熟猪肥膘切成圆形片，逐片戳几个洞，放人蛋清淀粉糊内，挂匀后摊在盘内，放上炒好的蝤蛑肉，盖以鱼茸，缀上蟹黄和香菜叶。成饼，排列在锅内，小火煎至肥膘结壳，加入冷油。再煎至底部呈黄色取出。另将活蝤蛑两只用旺火蒸熟，斩去脚尖，每只切八份，螯是拍裂，按原蟹形装在腰盘两端。覆上蟹盖。蟹饼排列在盘中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟上桌。此菜形态活泼，色彩艳丽，肉如膏脂，鲜美异常。
[马铃黄鱼] 猪网油切成长方形，抹上鸡蛋黄淀粉糊，放上馅料(黄鱼肉丁、荸荠肉碎，加蛋清和其他调料搅拌而成)。卷成圆柱形，用细麻绳间隔扎成马铃串状，沾上干淀粉，投入油锅用小火炸5分钟捞起，拆去麻绳，改用中火，再炸至外脆、色金黄起锅装盘。以葱、菜松围边，配以葱白、甜面酱。
[龙眼马蹄] 大荸荠白煮熟漂凉，剜成凹形，镶入莲子泥，上嵌半颗红樱桃，盛于腰盘中，上蒸笼用旺火蒸5分钟取出，浇以白糖湿淀粉薄芡即成。
[白汁鲍脯] 鲜鲍鱼两面剞上交叉刀纹、切成块，用高级清汤和调味晶烹调10分钟，以湿淀粉勾芡，浇上熟鸡油起锅，盛于圆盘中央，围上插有火腿条的鹦嘴状菜苞托。口感鲜嫩醇香。
[立体花色冷盘] 以往，花色冷盘大都属平面型。温州华侨饭店高级冷盘师王锦荣独创的立体型花色冷盘(热菜)，为国内餐馆业开拓了一条新路子。立体花色冷盘(热菜)分山水盆景、动物和人物二类，渗透现代生活题材，构思新颖，拼配巧妙。如用火腿、鸡脯、蛋糕等堆叠、雕制成的冷盘《鹰击长空》和《金鸡报晓》，以鱼肉和黄瓜等制作的立体盆景《天卜奇秀雁荡山》和《东瓯蓬莱江心屿》(热菜)，均使中外贵宾赞叹不已。
[丝丝昧] 盐渍绿榨菜、鸭梨各半，切丝，拌以白糖、桂花和葡萄干，色味俱佳。
[芝麻鸡] 鸡脯肉用刀背砸成茸泥，生肥瞟也剁成泥，熟肥膘切丁，一起入盆，加鸡蛋清、调味品及湿淀粉，拌匀，再将熟净荸荠拍碎掺入，搅拌成鸡缔子。然后，将鸡缔子拌在成面包片上，上粘芝麻，放在植物油中炸至金黄色熟透时捞出，切成一字条，吃时沾花椒盐。 ．
[当归羊肉羹] 将羊肉500克切块，放进砂锅中(不能用铁锅)，再取当归、黄芪、党参各25克，用纱布包好入锅，加适量水，文火煨至烂熟，酌加调料。此为中老年人抗衰美容的药膳。
[网油黄鱼] 剖开黄鱼，去鳃及内脏，洗净，鱼背斜剐十字花刀。用调料擦透，渍10分钟。然后将馅料(香菇丝、肉丝、笋丝、虾米等炒成)塞进鱼腹，合拢剖口。用猪网油包裹起来，再用另一张涂抹蛋糊的猪网油包在外层，拍上干淀粉。黄鱼下锅旺火炸至外层结壳，改用微火浸炸，继又改为旺火炸至外层酥脆，呈金黄色。入盘时衬以糖醋罗卜丝，配花椒盐。
[芙蓉蝤蛑] 蝤蛑洗净，剁下大螯拍裂，蟹身连脚切成六份，按原形装盘，加调味品，覆以蟹盖，用旺火蒸3分钟，滗去汤水，倒入鸡蛋清、清汤及调味品，用小火蒸熟。
[芥菜鱼肚] 鱼肚切成5X 3厘米的块，在沸水锅中稍煮捞出沥水。运用奶油白烧技法，成品柔糯、软滑、水乳交融，配以芥菜心，鲜香皆具，人口不腻。
[沙锅鱼唇] 鱼唇，是犁头鲨之头的干制品，经水浸发去腥后，用干贝、母鸡、火腿等多种增鲜原料配佐，采用沙锅小火炖制，原锅上席。主品柔糯，汁浓味醇，营养丰富。
[鸡汁鱼唇] 水发鱼唇，佐以清炖老鸡原汁烹制而成，为宴席之大菜。
[鸡茸芥菜心] 鸡茸是用鸡内脊肉、生猪肥膘一起剁成，加鸡蛋清和调味品调匀成糊，配以芥菜嫩心，清汤烹制。其特点是：芥菜碧绿清香，鸡茸洁白鲜嫩。
[鸡茸蛤士蟆] 蛤上蟆为名贵滋补品，本身无味，全凭料理得当，配料讲究，烹调得法。此菜系选用优质蛤士蟆，配以鸡茸、鸡汤烩制，成品洁白细腻，柔滑鲜嫩。
[鸡翅海参] 主料为水发刺参和鸡翅中节，是一道以红烧烹调方法制作的高级合菜，具有鸡翅酥嫩、海参柔滑、香鲜入味、色泽红亮的特点。
[茄汁龙鱼] 主料为草鱼。沿其背脊骨批下两大片鱼肉，皮朝下剐十字花刀，腮下部分剖一刀成趴形。用调味品稍渍片刻，拍上玉米粉，连同鱼头、鱼尾下锅，炸金黄色时捞出，放在盘中，摆成龙形，装上龙角、龙鼻、龙眼和龙丝，然后用咸甜酸香调味品和湿淀粉烧成浓汁，浇于鱼身而成。
[茄汁溜鱼卷] 鲜桂鱼肉批成片，盐酒渍味。鱼肉零料和肥膘剁碎，加调料拌好放在鱼片上，卷成圆柱状。然后拖蛋液淀粉入油锅，炸至外脆里嫩装盘。浇上用番茄酱、青
豆、调味品湿淀粉打成的溜芡即成。
[松炸虾球] 虾仁粗粒、核桃仁粒、荸荠碎肉，加鸡蛋清、调味品和干淀粉，制成虾糊，挤成只只圆球入油炒锅小火文煎，再用中火翻炒，至色泽淡黄时带番茄酱上席。
[枣莲炖雪蛤] 蛤土蟆处理干净，与莲子、去核小枣、冰糖同放在炖盘中，加盖密封，用旺火笼蒸至绵糯，取出原盘上席。此为上等甜菜，芳香四溢，柔滑甘美。
[明月跳鱼] 跳鱼，又名弹涂鱼、花兰，获于海涂滩，营养丰富。此菜是温州的双味佳肴。先将熟跳鱼肉切成数段，与香菇、熟笋片、调料一起下锅炒透，盛起堆在圆形煎蛋饼上，覆以蛋清泡糊，象征明月。炸至结壳捞出；再与调料一起入锅，用小火焖至卤汁将干，浇上麻油。起锅围在圆饼四周。
[金钱明虾] 以优质明虾肉为主料，以猪肥膘作底托，形似古钱，故名。此菜用锅贴法烹制，具有上白嫩、下黄脆的色泽和质感。食时蘸辣酱油，油润不腻，香鲜可口。
[金钱排骨] 这是以猪里脊肉为主料的一只炸菜。状若金钱，松脆可口，多以辣酱油、番茄酱佐食。
[金钱鲜贝合] 新鲜贝肉，配以虾泥、咸蛋黄、生猪肥膘、荸荠碎、葱白等原料，外沾面包屑，炸制成菜，形似金钱，食之香脆鲜嫩。
[金腿猴蘑] 以金华火腿、水发猴蘑为主料，鸡里脊肉、净鸡腿、生猪肥膘、青菜心等为辅料，经汆、煮、蒸等多种技法制成。色丰味鲜，为筵席大菜。
[鱼丸汤] 以鲵鱼肉或海鳗肉为主料，切成细条，用酒、味精、盐渍片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘人沸水中，上浮便熟。食时连原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花。温州大街小巷设有许多鱼丸店摊。
[炒芙蓉鲍片] 瓯菜中的一道大菜。菜中蛋片，制作难度较大，要控制好油量，煎成清白细嫩。将芙蓉蛋片和鲜鲍鱼切片，与青豆合炒。
[炝拌海蛎] 将海蛎肉黑边摘净，冲洗后放人开水中烫透快速捞出，沥净水份，与烫小白菜段一起装盘。然后用炒勺放适量熟植物油，烧热后进葱姜，炒出香味后将葱姜捡去，
放人蒜末，快速倒入主料盆内．加调料拌匀。
[油爆鲜淡莱] 淡菜，即贻贝肉，水产品。由于滋味鲜美，营养丰富，早在唐代就被列为贡品。此菜是用旺火熟油快速烹制。淡菜脆嫩鲜香，包汁入味，是温州沿海的传统佳肴。
[挂霜荸荠丸] 利用白糖溶化后再次结晶的原理烹调甜菜，叫做挂霜。将荸荠肉拍碎切细，与白面粉一起拌匀，做成丸子，用熟猪油炸至皮脆，再入炒锅白糖汁中，翻拌挂霜，晾凉即成。
[香蕉黄鱼夹] 黄鱼肉片加调味品腌渍入味，放进月牙形香蕉厚片，似饺子般包合成夹，拍上面粉，蘸鸡蛋液投入花生油中，炸至结壳捞出。鱼头尾亦如法炸制。然后用调料及沸水将其焖熟，按整鱼状装盘。再将炒锅中卤汁用旺火收浓，放人青豆和花生油，推匀浇于鱼上。此莱融鱼香、果香于一体，咸中有甜，略带酸味，口感爽适。
[炸蛏筒] 此菜系用鸡蛋皮卷包蛏肉和姜、葱，挂糊炸制而成。其特点是蛏肉鲜嫩，外层酥松香脆。配辣酱油上席。
[炸溜黄鱼] 用新鲜大黄鱼烹制，是温州传统风味菜之一。此菜炸制和制卤配合，技法考究。出菜时吱吱作响，气泡翻滚。食之外脆里嫩，酸甜可口。
[桔络鱼脑] 鱼脑亦称明骨，是鲨鱼软骨的干制品。明骨经浸发去腥后，晶莹透明，质感柔滑。此菜即采用明骨和蜜桔合烹成羹，爽滑香甜，微酸适口，是温州常见的甜菜。
[桃花虾扇] 这是一只以明虾为主料的双拼热菜。一味是以虾头熬成虾脑油炒制虾球，艳如桃花；另一味以虾肉制成扇形虾菜，用锅贴法烹制而成，一菜两味，色味兼美，用番茄酱佐食。
[脆皮龙珠] 净荔枝肉16颗，用洁毛巾吸干水份，嵌入鲜肉、荸荠白、冬笋、香菇等剁细做成的馅心，上笼蒸七成熟、外撒生粉，逐个挂糊用花生油炸，炸至外皮结壳即可。
[鸳鸯嬉水] 用墨鱼丝、百叶丝、膘油丝在大长盘中装成一对鸳鸯底胚。雌的用火腿切小柳叶片作羽毛，鹅脯切小柳叶片、蘑菇切圆片装成翅。梳子形冬菇作颈部羽毛，一只冬菇修剪作头，黄、白蛋糕分别雕嘴，眼。雄的用鹅脯批长条片装尾羽，白蛋糕切小柳叶片作身羽，鹅脯、火腿切柳叶片分层装成翅羽，梳子形鹅皮作腹羽，白蛋糕、黄蛋糕、黄瓜、火腿四种小柳叶片逐层装成颈羽，火腿车片装成立羽，黄瓜雕成冠，黄、白蛋糕分别雕嘴、眼。再用笋尖雕藕、黄瓜雕莲叶，装在鸳鸯前面，葱丝在腹下装成水波，还用海蛰、墨鱼等六种丝料分别摆塔形装挝。
[鸳鸯鹌鹑蛋] 鹌鹑蛋去壳，精油炸成虎皮色，然后剖开，瓤入虾茸馅心，用鸡汤烩制而成。一蛋双色，双味，故名。
[唐菜箸头春] 此为唐代独具风味的菜肴，由于料作切成小如箸头，故名。先将鹌鹑肉切成丁，用鸡蛋清、酒、精盐和湿淀粉上浆，放在猪油锅内滑散。热透后转入砂锅中，加入高级奶汤。胡椒及其他调料，煨半小时，再加冬笋和香菇丁，调好味即可。
[绣球银耳] 上白银耳，配以虾仁、鱼肉等多种原料，以洁汤烹调而成。其形如球似花，质地嫩滑鲜美。
[菊花凤翅] 鸡翅经油作炸，入炒锅加调料和清汤大火烧透，小火烤酥。加调料移大火收汁。汁稠稍加勾芡。浇明油装盘。外围配以锲菊花刀的油炸鱼肉块。带茄汁味碟上席。
[梅花跳鱼] 跳鱼入油炸熟取出，与大蒜瓣、葱末合炒，加梅干莱烧熟装盆。民间视为营养莱品。
[雪丽蛏子] 22只调羹各盛鱼茸糊，各放一熟蛏肉。两头徽露。缀上火腿末和香菜叶，小火蒸熟，脱出调羹装盘，浇上薄芡和熟鸡油。此菜洁自如雪，口感鲜柔娇嫩。
[蛏子羹] 将鲜活缢蛏内剥出，与牛粉、姜末、绍酒、味精和好。用筷子逐个挑入沸水中，再加菜梗、榨菜及调味品即可。
[鸽蛋鱼脑] 水发鱼脑切块入碗，加高级清汤和姜酒等调料，用旺火笼羡后取出，盛于荷叶碗中。另用10把调羹，抹上冻鸡油，磕入鸽蛋，缀上香菜叶和火腿末，用下火蒸熟后脱离调羹，置于鱼脑周围。然后将烧沸并加调料的高级清汤倒入碗中即成。
[清蒸团头鲂] 团头鲂去内脏，洗净，两面剐花刀，撒少许精盐，摆上香菇、火腿片、笋片，再加调料，旺火蒸至鱼眼突出，肉质松软，立即出笼。然后将蒸鱼汤汁、鸡汤、香油等烧沸浇在鱼身上，撒上胡椒粉装盘。
[喜鹊登梅] 鹅脯丝垫底作鹊身坯子，鹅脯长条作尾羽，白蛋糕、鹅脯分别切叶片作羽身、羽翅。梳子冬菇、胡萝卜分别修装树枝和梅花。余料做围碟。菜品色彩和谐，造型美观，寓喜事临门之意。
[葱油黄鱼] 将黄鱼放人炒锅沸水中，加姜、葱、酒，煮沸加盖改用微火，鱼嫩熟时捞起装盘。除各味调料外，盖以葱花，再浇上约九成熟花生油。此菜鱼嫩葱香，调味淡雅，本味突出。
[椒盐鲳鱼] 主料银鲳腌渍入味，拍上干淀粉炸制成菜，蘸花椒盐进食。
[雄鹰展翅] 用不带皮鹅脯肉条装成鹰坯，垫盘底。用带皮鹅脯肉狭长片搭装成雄鹰尾翎。猪肝、火腿、黄蛋糕切成大、个、小柳叶片逐层排装，长条鹅皮切梳子花刀，包边组成身甲翅膀。冬菇剪成头和颈羽，白蛋糕雕成眉和眼。鹅腿修成鹰腿，黄蛋糕雕成爪。至此雄鹰组装完毕。再用紫菜卷切片在鹰下叠成山形。
[锅媚龙头鱼] 龙头鱼，俗称水潺。将其鱼身切成数段，加凋味晶拌匀腌渍；过十分钟拍上面粉，拖挂蛋液，逐段下锅油炸。炸好捞出，再入炒锅加料烹制，用小火焖至汤汁收浓时，淋上芝麻油即成。
[蒜子鱼皮] 鱼皮即鲨鱼皮，具有解毒、杀虫、愈虚劳功能。此菜以鱼皮为主料，配以大蒜瓣，与红烧肉卤等调料烹制而成，列温州人推崇的大菜之首。
[蜇皮鸡丝] 海蜇皮浸水去涩咸腥味，切丝，用冷开水漂洗沥干。鸡丝加生粉、盐、酒、糖、胡椒粉拌腌，放入沸猪油内泡熟，捞起摊凉。绿豆芽、红萝卜丝、青红辣椒丝一同快速炒熟。鸡蛋煎成薄块切丝。上料都备齐后，加猪油和麻油拌匀，装盘，上加香菜和火腿丝。
[蒜泥凤爪] 凤爪是鸡脚爪的美称，含丰富胶质，有韧劲。将鸡脚爪煮熟拆骨后，重用蒜泥，佐以辣椒油、芝麻油，曲香酒等多种调料拌制，微辣开胃，香脆爽口，为佐酒佳肴。
[锦绣鱼丝] 将乌鳢即黑鱼的背脊肉顺纤维切丝，加蛋清、淀粉、酒、盐上浆后，再加生油拌匀，入冰箱镇一小时，炒锅中加熟油烧至四成热，下鱼丝划散，再下青红椒丝、香菇丝、蛋糕丝，滑熟沥出。锅内留油少许，放葱姜丝稍炒，倒人芡汁，汁稠放进鱼丝，炒匀即成。
[翡翠鱼珠] 用鱼茸制成珍珠状丸子，与青豆合炒成菜。鱼珠洁白光滑，质地细腻；青豆碧绿，粒粒如翡翠，构成和谐色彩。
[蟹粉双珠圆] 将净鱼肉用刀背捶碎，加鸡蛋清和菱粉等搅匀，制成鱼茸。将茸料用手挤出35颗小如圆眼核的丸子，又取35粒冬瓜丸子，煮熟，捞出放在高汤中，加蟹粉、胡椒粉和其他调料，略烧开，用湿淀粉勾成薄芡，淋一汤匙明油，起锅装汤盆，上撒蟹膏和葱花。
[爆墨鱼花] 墨鱼肉锲花刀，人沸水烫至五成熟；然后人油锅至八成熟沥出。锅留少许油、下葱、姜、蒜末炒香，倒进墨鱼，淋人用调料和淀粉兑好的芡，翻炒包汁装盘。
特色食品
[大荆石莲糊] 用野生石莲子制成，清凉爽口，为薄冻状冷饮。乐清大荆山民每年夏天都有上山采摘石莲子的习惯。90年代初，大荆每年有数百人带石莲子进京，在北京街头开设石莲糊冷饮店摊，生意不错。
[大荆冬米糖] 上白糯米炊熟晒干，粒粒晶莹，爆成米花，加入白糖、饴糖熬成的糖浆和猪油调制成型，撒上桂花，稍凉切成小长方块。香甜松脆，老小咸宜，因炊晒糯米多选在阳光不强、气候干燥的冬季，故称“冬米糖”。
[山楂糕] 取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板，切成棱形或扁方块出售。其味甘冽微酸，具确消积、化滞、行瘀的食疗价值。温州以五味和老店的山楂糕最为有名。该店为求新鲜，每批产量以一两天售完为度。
[五加皮药酒] 五味和老店所制五加皮药酒，选用上等高粱酒，按古方配药，加冰糖复制而成。酒味醇和，药香适人。堪与浙江严东关五加皮药酒相媲美。
[五味和鱼生] 鱼生即白檀生。白檀，又名小白带，是一种细长扁平的小鱼。五味和老店制作鱼生，已有60—70年历史。该店用独特的传统配方，选用细如扁面条的鲜小白带，按一定比例配以糯米粥、黄屿产萝卜丝、红糟、食盐、白糖、味精、米醋等腌制而成。一般腌于春汛期间，密封，于翌年三伏天启封，瓶装出售。许多回乡探亲的温州籍华侨和港澳台同胞，常随带几瓶回去，视为不可多得的家乡风味。
[五昧香糕] 又称五色香糕，为温州市传统名点，创于60年代后期。以糯米粉和精白糖为主料，经糕盘加工成型后蒸炊而成。一包五条，其色各异。红色配以桂花香精，黄色配以香蕉香精，白色以五香(丁香、八角、小茴、桔皮、花椒)为馅，黑色裹以黑芝麻粉，各具风味，老幼咸宜。温州市五味和食品厂、县前食品厂生产的五味香糕，曾被评为最佳温州货和浙江省优质产品。
[五香腌鸭蛋] 在温州寻常百姓家的餐桌上，又添了这种新的佐饭品。其配方和制法是：桂皮120克，茴香、辣椒粉各70克，甘草100克，化椒50克，食盐750克，加水1.5公斤，煎煮约一小时，冷却弃渣，加黄泥1.5公斤，盐50克，搅拌均匀，取洗净揩干的鸭蛋百个，沾上粘料，放人小坛内，密封。一般腌制30天即可煮食。
[长人馄饨] 早在宋时，我国就有冬至吃馄饨的习惯。据说富家摆阔，一碗馄饨有十多味，馅心各异，称为“百味馄饨”。30年代．乐清有长人名叫陈立标，在温州城里肩挑馄饨担沿街叫卖，后在渔丰桥设店。所制馄饨皮薄如纸，馅以鲜肉，状如云朵。盖料有紫菜、蛋丝、肉松、虾米、汤清味美，为顾客所赞赏。
[文成拉面] 已有几百年历史。其制作方法是：将白面粉倒入面盆或木板上，慢慢加水，拌匀，再用双手反复揉至粘性成团。切成1厘米宽，上盖湿毛巾防干燥。约过15至20分钟，双手将其两端提起，边拉边抖，即可任意延长。有些人拉至近一米长时，再合并重新拉细至棉纱一般，抛人滚汤中，稍煮即熟，捞起加入调味辅料，便可食用。
[文成发菜] 又叫“菜心”，是传统家常菜。将芥菜洗净晒软，切细摊晒至手捏无水渗为度，加3％～4％的食盐揉匀，盛小口缸罐内捺实，严封倒置阴凉干净处，可久存3年不变质。其味甜中泛酸，异香扑鼻。
[马蹄松] 最早产于清雍正年间温州乐清县白象地方，以形如马蹄得名。它以面粉和红糖作皮，馅入糖心和咸肉丁、红瓜丝、熟芝麻粉和桂花。边斜，五刀开口，用手下压露出糖心，贴在200℃高温的火炭炉桶内壁，用明火焖烘，具有皮脆心软的特点。
[白蛇烧饼] 清光绪末年，温州城区府头门钟楼右侧，有一家张氏开设的烧饼店。其所制“葱油重酥烧饼”，每50公斤面粉加8.5公斤猪油揉成酥面；馅心用盐渍猪肥膘肉丁、酒浸虾米、甜酱瓜粒、京冬菜丝、葱花，拌以麻油。成形后用火炭烘制。出炉的烧饼呈淡黄色，食之酥脆。因女店主喜穿白色衣衫，众以《白蛇传》中“白娘娘”称之，所制烧饼亦随之得名。
[白象香糕] 公久牌香糕，系乐清县白象镇公久南北货商号所创，迄今已有50多年历史。它以糯米粉为主料，芝麻、棉白糖、柑桔饼为辅料，经蒸炊而成，其特点是色白味甜、柔软酥松。
[礼品蛋糕] 温州市上的礼品大蛋糕，在造型艺术和图案设计上，力求迎合不同层次的喜爱。少年儿童生日蛋糕，常用奶油堆上唐老鸭、米老鼠、十二生岸等生动的形象；老人做寿蛋糕有高至九层者，层层有不同的吉祥图案，最高层中央摆上米塑老寿星，色彩绚丽，造型美观。
[寺前馄饨] 永强寺前街馄饨，创始于清道光年间。采用上白面粉制成的馄饨皮薄如蝉翼；馅心用当天宰杀的猪后腿瘦肉剁成。店主人给自己定下严格规矩，一锅汤只煮一碗馄饨，生意再好也不破例。佐料有鸡蛋丝、紫菜、碎肉和葱花等。
[老酒汗] 温州特产名酒，以蒸提优质黄酒精华而驰名中外。晚清时曾列为贡品。老酒汗酒精度为64度，含酯量约0．3％，出酒量仅1％，即100公斤优质黄酒只蒸提酒汗1公斤左右。品质清冽醇芳，饮后香留齿颊，并具有通筋活血、清心祛暑的良效。温州酒厂生产的老酒汗，1989年在全国食品博览会上获银奖。
[芝脚糖] 晚糯米炊熟晒干，与沙混合爆成米花，筛净，加入白糖、饴糖熬成的糖浆和熟芝麻、熟花生仁、桂花、生姜、猪油、调制成型，切成长方块。其特点是一品多味。旧时也有特制咸芝麻糖过年。其用料和制法与甜的基本相同，唯不用白糖，加虾米(切碎)、葱花和精盐，别有风味。
[灯盏糕] 清光绪末年，温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝，外皮用新黄豆和米粉浆拌和，采用鲜猪油炸制。因糕如灯盏，故名。此品外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。
[芙蓉糖] 原为满族名点，经温州点心师改良成为温州特色食品。它以白面粉和鸡蛋调制成团，压成粉皮，均匀而薄，人猪油中炸成芙蓉花片，然后用饴糖浆结板，洒上桂花，
切块上市。因该成品花瓣重叠，层次清晰，色泽麦黄，娇嫩光亮，甚得青睐。
[李大同双炊糕] 瑞安糕点名师李瑞庆创制于清代光绪年间，距今已有100多年的历史。它用糯米粉加白糖或红糖拌匀过筛，撒上桂花，成型切块，经两番炊制而成。其特点是：细、软、韧、香、甜，老少咸宜，是温州市名牌茶食。
[杨梅酒] 永嘉各地盛产杨梅，习称“楠溪梅”，年产量10000余担。除供应市场外，还与白酒配制成“杨梅酒”，运销国内外市场。杨梅酒甜中带酸，人口舒适，可抵御暑气，为夏令美酒。
[县前汤圆] 县前汤圆素负盛名。从前有10多个品种，后只做最受欢迎的麻心汤圆、擂沙汤圆和鲜肉汤圆。麻心汤圆的馅心是用熟芝麻、白糖粉、生猪板油搅拌而成；擂沙馅心是用豆粉、香蕉精和白糖调制；鲜肉汤圆的馅心是新宰杀的猪后腿肉糜。温州风俗，订婚时都将县前汤圆券与喜糖一起分送亲邻戚友。：
[油卵] 糯米粉团，以麻心或豆沙为馅，外蘸白芝麻，油炸，熟时呈老黄色。状鸭蛋而略长，空心，叫油卵；也有以鲜猪肉和香菇等作馅，圆如乒乓球而稍大，叫麻球。瑞安百年老店李大同就是做油卵和油条起家的。
[虹桥绿豆糕] 虹桥绿豆糕创始于清同治年间乐清县虹桥镇，正式设店营业则在光绪中期，店名为“蔡日升南货糕烛店”。绿豆糕是以绿豆粉、炒糯米粉、白糖、猪油、茶油等按比例配制而成。质软味清，香甜可口。
[荷花酥] 面粉加熟猪油，分别搓成水油皮、干油酥，开成多层酥皮，包入豆沙馅，制成球形。用小刀在顶部锲成六个大瓣，放小火温油锅中炸至成熟开瓣为止。成品酥皮层层翻出如荷花瓣，脆酥香甜。
[钱仓早蚕豆] 产于平阳钱仓，其特点是季节早，鲜嫩，1972年美国尼克松总统访华时，特专程送京作为国宴佳肴。因此名扬海外。
[胶冻] 以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水(50克干鱼胶加2500克水)煮沸，溶化后冷却即成。吃时用刀开成小粒，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润，有解酒功效。
[黄坦糖] 以精糯米为原料，用麦芽发酵，加芝麻、薄荷油、生仁为佐料，分别制成松脆的糖丝、硬韧的糖条、各式花样糖饼，香甜可口。此为黄坦民间传统食品加工业，明、清代甚盛，销于浙南闽北，素惠美誉。
[盘菜酱] 温州名特产盘菜，洗净后两面开斜刀，用酱油豆豉腌制。也有盐腌，两天就可以吃。吃时加白糖、味精和麻油。
[麻巧] 原名巧食，源自农历七月初七民间妇女向织女星“乞巧”的风俗。麻巧采用优质面粉、蔗糖、猪油、食盐、苏打等原辅料，经调制成舌形，撒以芝麻，烘烤而成。温州市面包食品厂生产的麻巧，1983年获浙江省商业传统最佳产品奖。
[温州牛肉焙片] 创始于1936年城区五马街福禄寿糖果店，原为广东师傅所制，首次出售便门庭若市。供不应求。从此温州相继开起多家牛肉焙片作坊。温州市食品公司职工经过多次革新生产工艺和配料，制成了有温州特色的牛肉焙片，畅销国内外。1982年被评为浙江省最佳产品。
[温州肉松] 带骨猪瘦肉加高级酱油、白糖、食盐。经过原料整理、焖煮、打胚、炒松、擦松五道工序制成。成品呈淡黄色，絮状，纤维细长疏松，美味可口，营养丰富。1956年在上海召开的全国九省食品交流会上，温州肉松获总分第一名。
[温州状元红] 此酒已有800多年历史，解放后曾一度断档。1988年秋，温州酒厂按照秘方恢复生产。酒味醇香，色红透亮，广受欢迎，先后远销日本、法国，西班牙、新加坡，马来西亚、美国等国家和香港地区。
[温州高梁肉] 相传创制于清代温州横井巷广进样腊味店。用猪脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、酱油、绍酒，精盐。经过摊晒，烘干而成。呈圆形，半透明，具有厚薄均匀、脆香可口。食而不厌的特点。
[温州甜炼乳] 温州甜炼乳是我国首创产品。其质量、产量在全国均首屈一指。由名闻全国的温州实业家吴百亨创办的百好炼乳厂，至今已有60多年生产历史。吴氏以“白口擒雕”为商标，寓意要战胜当时垄断我国炼乳市场的英商英瑞炼乳公司的鹰牌炼乳。擒雕牌炼乳先后荣获中华国货展览会金奖和西湖博览会特等奖。1958年该厂一分为二，在瑞安部分称“瑞安百好炼乳厂”，生产擒雕牌甜炼乳，在温州部分称“温州乳品厂”，生产江心牌甜炼乳。80年代初，两厂日产量近6万公斤，炼乳质量也不断提高，多次在全国和全省获奖。这两家乳品厂现为围家出口炼乳的定点厂家。生产熊猫牌出口甜炼乳，产品远销亚非各国。并通过香港转口其他国家。
[楠溪麦饼] 楠溪麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋舟停靠旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味，往来旅人常备为干粮。一个麦饼的原配料是：半斤麦粉，一个鸡蛋，一汤匙菜油，搅拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鲜肉、炊虾、味精。包拢后，用木槌捶成扁圆形，放在平底铁煎盘中两面傝白，再转到烤炉中焙硬。食之松脆、喷香，堪称美食。
[矮人松糕] 抗日战争后期，温州人谷进芳在城区五马街口设摊制作松糕，以用料考究，制作精细出名。人们以谷个子矮小，称其糕为“矮人松糕”。此点心选用当年纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖。炊熟切块，现炊现卖。其特点是松软绵糯，甜中有咸，清香可口，故顾客接踵。
[莘塍豆腐干] 瑞安莘塍赓春酱园出品的豆腐干，以口感和回味鲜美名闻遐迩。它选用当年新豆，经过浸水、磨细、滤净、煮浆、结冻、压挤、切块，用双缸酱油和香料制成，放在通风处晾干后上市。每当客车在瑞安莘塍、塘下等停靠站停下时，就有许多小贩提篮沿车窗口往来叫卖，购者踊跃。
[福寿糕] 用纯糯米炒熟磨粉，加上白糖、饴糖、桂花和香精，拌匀后，用模具压制成蝴蝶、连环、百子、以及福、禄、寿、喜等字，间有红、白两色，作为婚嫁喜庆馈赠的吉祥物。
[薄饼] 温州人有端午吃薄饼的风俗。制薄饼有一定难度，首先是面粉和水的比例要适当，搅匀后，抓在手中挂而不掉，将面糊往铁煎盘中轻拖一圈，便烙出一张直经约21厘米、薄如绢帛的面片来。置面片于平盘上，放进肉丝、香菇丝、绿豆牙、蛋丝、鳝丝和韭菜炒成的馅子，卷成圆柱状，蘸原馅心鲜囟进食。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　土　特　产

[人工河蟹苗] 温州市龙湾区海滨，天河、永兴等河蟹养殖基地，1994年有河蟹苗万亩，产幼蟹近10万公斤，销往全国各地。
[三杯香] 泰顺名茶，采摘于清明前后，因冲泡三次后仍有余香而成名．该炒青绿茶外形条索细紧有苗锋，色泽翠绿油润，芽毫藏隐，泡开之后呈一芽两叶叶形。
[大坪特早茶] 平阳鳌江大坪村高山菜园的茶，发芽特早，比“乌牛早”早5至7天，优质高产，天性繁殖能力强，适应性广，是罕见的早发珍贵品种。制成早香茶，色绿、形美，香郁、味清，深得好评。今开发茶园12公顷，繁育茶苗180万株，予以推广。
[大荆红花芋] 乐清大荆镇利用山地和梯田，大种红花芋。它个大而均匀，去皮后呈粉红色，艳如花蕾，肉嫩味香，为芋中的上品。1994年初有40万公斤陆续运销日本。
[大黄鱼] 又叫黄花鱼，为暖温性集群回游鱼类。洞头渔场盛产大黄鱼。渔讯期3月至6月，以5、6月为盛。大黄鱼蛋白质、脂肪丰富，无机盐及维生素含量高，鲜食味美，晒制成鱼鲞，则可保持较长时日。肝可制鱼肝油，鳞可制芡鳞胶、咖啡碱。
[上吴枇杷] “浙南五月碧苍苍，蚕老枇杷黄”。浙南有名的批杷生产基地——永嘉县六龙乡上吴村，有枇杷树46,67多公顷，10多个品种。种植最多的“大红袍”、“青碧”，都是枇杷中的珍品，皮薄色黄，果晶柔软，味甜如蜜，食之满口生津。还有“红毛丫头”，红红果子，大如鸡蛋，25～26颗便有1公斤重。80年代全市枇杷的种植面积已发展到266．67余公顷。
[马屿豌豆] 瑞安马屿区的荆谷、江溪、梅屿、顺太等乡，是温州较大的豌豆产地，种植面积1333．33公顷。产品除供应瑞安、温州市区市场外，还销往上海、杭州，南京等城市。
[马站四季柚] 历史上有“仙家名果”之称。又名苍南四季柚。据马站魁里乡下魁村《周氏家谱》记载：周大川(1698—1780)曾任四川省千总，带回四川柚苗种植，后经农民繁殖选育而成四季柚。四季柚以一年能多次开花结果而得名，以第一第二次花所结果实最好。果实卵圆形，单果重0.75—1.25公斤，果皮较薄，肉质脆嫩，汁多无渣，甜酸适口，品质上乘。果肉白色居多，也有挑红色的。果耐贮藏。果树喜温湿气候和黄红壤，唯马站气候土壤适宜。
[马蹄笋] 温州食用笋资源丰富，品种繁多，其中以夏季食用的马蹄笋最为难得。马可蹄笋形如马蹄，原名绿竹笋，平阳的水头、麻步，瑞安的湖岭、高楼，苍南的马站均为主要产地。马蹄笋营养价值高，除含有蛋白质，脂肪、淀粉外，还有生长激素、维生素B12，以及有抗癌作用的物质，马蹄笋的鲜、嫩、脆，超过毛竹笋和其他笋类。
[中华乌塘鲛] 栖息于海滩泥涂之中，故又称泥鱼。其个体不大，却是青蟹的克星。温州乐清湾、灵昆岛、永强等滩涂盛产此鱼，是菜市场常见的生猛海鲜新品种。
[中华猕猴桃] 又名藤梨，号称“水果之王”，盛产于温州山区，仅永嘉就有十几个品种，年产量约300吨。泰顺黄桥、司前、竹里、岭北等地亦有引进新西兰猕猴桃品种的生产基地。猕猴桃所含维生素C比柑桔多1.2倍，有抗癌作用。成书于唐代的《本草拾遗》，说它具有治骨节疯、瘫痪不遂、长年白发及痔病等功效。
[乌牛早] 永嘉名茶，是我国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制。用它加工的“乌牛龙井”，外形扁平，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。1994年以乌牛镇为中心的乌牛早茶叶基地，连片茶园达80公顷，并问周围乡镇辐射。是年永嘉全县有乌牛早茶园533．33公顷，产量约60吨。
[乌桕] 温州栽培乌桕已有悠久历史，日前各地闻名的良种乌桕，其祖籍便在温州。如选桕2号、3号，其母树就在今文成境内；誉为桕王。每50公斤桕子可榨取桕脂12—
13公斤，桕油5—8.5公斤，总出油率高达41％。桕脂是工业的重要原料，也是重要的出口物资。
[文旦] 品种有二：一是乐清、永嘉种植的楚门文旦；二是平阳渔塘乡水港村产的水港文旦。肉脆味甜，爽口无渣，风味上乘。
[文成笋干] 有浙南林海之称的文成县石烊林场，是茅竹、竹笋的主要产地。每逢初春，山民们纷纷上竹山，整株挖出即将破土的嫩笋，去泥剥壳，切分两爿，人大锅中煮，去其涩液，然后摊在竹帘上晒干或用炭火焙干即成。其特点是鲜嫩、醇香、味美，可常年储藏。
[水竹] 又名水单竹，栽培历史悠久，明崇祯《泰顺县志》中就有水竹的记载。主要种植在飞云江中游、戌浦江、楠江两岸和平原村庄周围。水竹节长，纹理通直，纤维细长，可作农具和竹编工艺晶，也是造纸的优质原料。水竹林茂根密，具有防风、固沙和护堤的作用。
[石斑鱼] 又名国鱼、红鲜鱼。其肉细嫩、鲜美、具有高蛋白、低脂肪优点，营养价值高，为日本、香港宴席上的名菜。温州市产地以洞头洋为主、南、北麂海区为次。每年4—5月间发情，延续到10月左右。渔民钓到石斑鱼时，立刻进行技术保活；并选择在清水流畅的海湾里用网箱饲养，远销国际市场。
[东皋无核红柿] 永嘉楠溪山区，盛产红柿，仅东皋一乡，年产量就达250吨。在诸多品种中，以无核长奶柿最好。其特点是个大(250克以上)肉厚，味清香甘甜，且有健脾涩肠、补虚润肺、治嗽止血功能。
[白琢瓜] 温州种植甜瓜已有较久历史，品种多。种植最多的为白琢瓜，主产地是龙湾永强、瑞安辛塍、平阳宜山。白琢瓜肉质松脆，味甜汁多，是甜瓜中的佼佼者。
[乐清湾缢蛏] 乐清湾，为我国缢蛏(俗称蛏子)三大产地之一。蛏味很鲜，为沿海居民所喜食。除鲜食外，也有加工为蛏干和蛏油。乐清每年围塘整涂，规模较大。整涂培苗与海区自然涂附苗比较，亩产要提高10至20倍。
[半天香] 名茶，产于文成石烊林场水牛塘林区。此处山高千余米，云雾弥漫，所产茶叶香味长久。成品茶似松针，有毫毛，色泽绿润，饮后齿颊留芳。1990年获省斗茶会一等奖。
[永嘉田鱼] 学名田鲤。养殖于水稻田，形似鲤鱼。永嘉稻田养鱼已有数千年中历史，至今相沿。该鱼适应性广，繁殖力强，成活率高，生长迅速，当年鱼苗最大的达0．5公斤。全县养殖面积5666．67公顷，年产量达80余万公斤。肉质肥嫩，少骨刺，味鲜美，营养丰富，兼有利尿、消肿的药用价值。田鱼多姿多采，也是理想的观赏鱼类，人们誉之“体像鲤鱼，味赛鲫鱼，色如金鱼”。市区菜市场有售，还远销国外。
[永嘉早香柚] 永嘉中部山区岩头、花坦，碧连等地，有百亩以上的早香柚荃地8个，其中花坦乡巽坑村荃地达400亩。永嘉早香柚原产碧莲，9月下旬成熟，属我国特早柚类品种。平均亩产1500公斤。肉质脆嫩，果汁多，甜酸适口，1993年在泰国曼谷国际农产品评比中获银质奖，1994年又在全国第三次柚类评比中获金杯奖。
[对虾] 乐清湾有滩涂养殖约6666．67公顷，其中对虾养殖1133．33公顷。先后引进、开发刀额新对虾及日本对虾等品种。温州其他沿海各县亦均发展滩涂对虾养殖。
[西瓜] 温州种植的西瓜品种，有苏密1号、中育1号、广东新澄1号、台湾新红宝和浙蜜1号，均为良种，瓤红松脆，汁多味甜。中熟型的新红宝和广东新澄1号，因抗逆性强，适应性广，各地种植较多。温州主要西瓜产地，有永嘉岩头，乐清大荆，平阳北港、宋埠，瑞安梅屿、莘塍、塘下，龙湾永强等地。
[羊栖菜] 俗称“大麦菜”，是暖温带性的经济海藻，属马尾藻科，产于温州沿海岛礁，现洞头、苍南已大量养殖。《神农本草经》和《本草纲目》中称羊栖莱主治“瘿瘤结气”、“利小便”，有治疗*本豚气”、“水气浮肿”，“宿食不化”等功效。含有丰富的蛋白质、糖类、生物钙以及各种维生素，对防治甲状腺肿大、高血压、风湿病、大肠癌以及消除大脑疲劳、促进皮肤光滑等均有显著疗效。羊栖菜藻体还含有丰富的褐藻胶、甘露醇、碘等，它们均可作为工业原料。食用方法主要为炒制，可制成调味晶和海藻凝胶食品。药用可作为治疗风湿病用的含脂多糖药物；制成逆转录酶抑制剂；治疗消化道溃疡用的植物和微生物脂多糖；抗疱疹药；胆固醇下降剂；抗糖尿病剂以及治疗弓形体感染用的脂多糖。化工上可作为香皂原料的添加剂和家具板的粘合剂。
[江蟹] 即梭子蟹。其肉细嫩、鲜美。除鲜烧外，还可加工制成咸蟹、醉蟹、闷蟹、蟹糊，可制作40余种佳肴。温州海岸线长，海面辽阔，梭子蟹资源丰富，素称“梭子蟹之乡’，是我国出口梭子蟹的主要产地之一。每当金菊盛开、蟹肥膏红时节，产地所获梭子蟹除上市和冷冻外，还采用“活蟹笼养’办法，起运时先作技术处理，使之处于冬眠状态，运抵外地或国外后，再使复苏。
[花生] 90年代初期，全市种植花生面积约2000公顷，以平阳麻步、瑞安马屿、永嘉楠溪种植较多。产品肉满，出油率高。大部分炒、煮食，小部分加工成花生酱和作为多种糕饼的原配料。
[苍南荔枝] 南方名果，早在1934年苍南马站利用小气候引种。1975年马站亚热带作物试验站以“元红”为主栽品种，种植92公顷27625株。实践表明，马站适于载培．荔枝。成熟期为7月下旬，果呈棕褐色，果肉乳白色，汁多味浓，唯个子比原产地稍小，核亦小。
[牡蛎] 营养丰富，含蛋质为白米的8倍，素有“海中牛奶”之称。乐清牡蛎有扇形、狭长形、三角形和椭圆形等。风味也因地而异。蒲岐的体小肉嫩；水涨的个大味清；清江的体似酒杯，色清昧醇。1980年乐清从日本引进体大壳薄肉肥；生长快、单产高的真牡蛎，在清江海区养殖，并大规模开展海区留种自然增殖和人工培育纯苗补充的工作，逐渐形成优势种群。1993年清江镇共放养筏架1010台，产蛎肉27万公斤。
[龟脚] 学名石砌，长5—8厘米，因形似乌龟之足而得名。龟脚分布于海浪冲击的崖礁缝中，瑞安北麂、北龙、大峙等海岛有产．其肉淡红色，肥而细嫩，味极鲜美。因渔民要攀登海岛悬崖找寻、挖采，十分艰险，所获不多，故更显名贵。
[沙岗粉干] 永嘉枫林镇西北的新坊、镬炉、兆潭、东岸庄、徐家湾等村庄统称沙岗．这里农户向来以制作粉干为副业。粉干为民间主要副食品。其制法是：米粉加水蒸成半
熟，捣成块状，再压成细条，扎制成贴，晒干即成。沙岗粉干细如纱线，洁白软韧，快熟难断，耐煮汤清，是温州地区最优质粉干之一。
[灵昆文蛤] 文蛤，是我国沿海的滩栖见类，素以“天下第一鲜”著称。不仅肉鲜味美，营养丰富，且贝壳光滑，有美丽花纹，是加工为工艺美术品和装饰品的原料。灵昆岛于1980年从江苏引进文蛤苗试养成功后，经国家投资，建成文蛤养殖基地，已形成一定规模，产品远销国外。
[灵昆田嬉儿] 田嬉儿是河蟹即中华绒螯蟹的俗称，温州农村普遍有产，尤以瓯江口的灵昆岛为多。在深秋蟹肥时，当地人一天可捉2公斤，多的可捉到5公斤。由于捕捞过度，天然蟹苗资源衰竭。1994年从太湖等地引进中华绒螯蟹亲蟹苗，养殖成功，并已销往各地。
[灵昆鸡] 因产地在瓯江口灵昆岛而得名。它适应性好，生长快，成熟早，个子大，肉质鲜嫩，产蛋率高。母鸡年产蛋186—200只，蛋重55—60克。因经济效益好，温州各地普遍饲养。
[灵昆青蟹] 瓯江东侧的灵昆滩涂，处于咸淡水交汇处，水质肥沃，水温适中，宜于青蟹(蝤蛑)繁殖生长，是该地一大水产资源。但由于过度捕捉和环境污染影响，产量急剧下降。1986年夏开始人工饲养青蟹试验，一举获得成功。至1989年，全岛养殖面积就在107公顷以上，产量达50吨。
[瓯江子鲚] 子鲚，瓯江特产，上市时节满腹是子，故名。学名叫凤尾鱼，也叫凤鲚，系因尾部有分叉、细长而尖、形如风尾而得名。它从立夏、小满开始，洄游人瓯江中游咸淡水汇合之处产卵繁殖，一直到夏至、小暑，捕获期约两个月。此鱼高蛋白、高脂肪，肉质细嫩、鲜美，久负盛名。食法有红烧、油炸或加工成鱼干。尤以油炸鲚为夏日筵席上的时鲜佳晶。
[瓯柑] 温州栽培柑桔，已有千余年历史。瓯柑早在唐代便列为贡品。今有柑桔种植面积近1．333万公顷，优良品种有“茶山温州”、‘梧埏温州”等，还培育出无籽瓯柑。瓯柑肉质鲜嫩无渣，香甜略带苦味，夏日食瓯柑犹如玉液琼浆，沁人心脾。瓯柑还能去胃中瘕热，利水谷，止呕咳，生津止渴，久食能通筋络，开肠胃。储藏得法、春后不溃的瓯柑，还有清心消暑、去邪祛毒、降血压等作用。矿山、井下、炉前接触煤气烟毒硅尘的工人最宜吃瓯柑。
[金乡鲥鱼] 银白色，鳞下多脂肪，肉质细嫩，是名贵鱼类，金乡所产者格外肥美，因捕获量低，仅立夏前后有产，尤显珍贵。明清两代，鲥鱼是“御膳”贡品。
[金星草] 又名雁荡铁皮石斛，为当地特有的兰科植物。生长于峭壁和峰柱裂缝处，高约50厘米，竹鞭状，条叶鲜丽。其根枝清热解毒，疏肝化郁、并能治神经衰弱、精神分裂症、热症抽搐、心悸、记忆力减退等多种疾病。
[金弹] 俗称金柑。早在唐代，温州各地就有栽培，以永嘉罗浮；瓯海茶山产最著名。金弹小如鸽蛋，秋果绿中带黄，冬果黄中呈红。皮薄肉厚，甜中含酸辣味，香气浓郁。除鲜吃外，还可加工成金弹饼，有助消化、健脾胃、润肺清痰，止呕吐等功效。
[河鳗] 又名鳗鱼、鳗鲡、白鳝，是降河性洄游性鱼类，秋季性成熟的亲鳗，成群降河人海进行繁殖产卵，11月至翌年5月，鳗苗从河口溯河进入淡水域生长，故瓯江下游为捕
捞鳗苗的重要河段。80年代开始试养，现面积约13余公顷，主要出口日本，余内销。
[泥蚶] 俗名花蚶、丝蚶、系栖息于海涂中的双壳类软体动物。蚶肉富含蛋白质、维生素B12，味爽口，为佐酒佳晶。明代李时珍《本草纲目》载，泥蚶能治痿痹泻痢，润五脏，利关节，健胃，益血色。位于乐清湾东南侧的蒲岐，已有四五百年养泥蚶的历史。解放后洞头亦有养殖，1990年养殖面积为32．53公顿。该县大门、黄岙利用虾塘排水沟养殖泥蚶，经济效益显著。
[泥鳅] 肉多骨少，肉细味鲜，还有多种药用功能，据《本草拾遗》记载：‘泥鳅性味甘平无毒，补气益中，祛湿邪，治消渴……”泰顺人以“泥鳅汤”作为宴请贵客的佳肴。
[承天雪龙] 著名的泰顺高山云雾茶。其外形条索扁平，挺削如剑，色泽嫩绿、鲜活；肉质叶形初展单一，大小均匀厂芳香浓郁、持久，叶底嫩带玉色，可谓茶中极品。
[荆州板栗] 永嘉县白泉荆州村，素称“浙南板栗之乡”。早在300年前，荆州村就种植板栗，栗树高大，果多而肥，单树产量高达150公斤。地势较高的永嘉刁匕部山区有多处板栗基地，共533．55公顷，产量250吨左右。荆州板栗肉质细腻、香甜，糖炒更佳。
[带鱼] 其体如带，侧扁，银白色。群体于每年11月中旬至翌年1月中旬分批游人闽东渔场，12月中旬至翌年2月上旬游人闽南渔场。立春后，由南向北产卵，近立冬，回南
越冬。一来一往，洞头、南麂为必经洋面，形成一年两度带鱼讯。味美，营养丰富，开胃润肤。
[草莓] 多为国外引进良种。80年代后期，产量渐多，成为夏令市上佳果。果似鸡心，外色深红，肉质丰腴，甜酸可口，营养价值高。鹿城区仰义种植比较多，乐清、平阳、瑞安、龙湾等地亦有引种。
[茶山杨梅] 温州茶山盛产杨梅，已有几百年历史，1994年已发展至500余公顷，产量逾1000吨。甘甜而略带酸味，是解暑止渴佳晶。尤其是丁岙杨梅，颗颗紫黑色，玲珑剔透，多彳十无渣，香沁心脾。
[茶山桂花] 品种繁多，常见者有花色桔黄、馥香浓郁的金桂，黄中透白、香气淡雅的银桂，色泽深红、芬芳特浓的丹桂。其中以丹桂为上品。茶山有桂树2000多棵，集，中于丁岙、舜岙、南柳等地，年产桂花2500—3000公斤。桂花是食品加工的原料，苯山有用桂花制作的桂花酒、桂花糖、桂花糕、桂花蜜饯及桂花茶，别具风味。
[南西烊黄菱] 黄菱亦称菱角，一年生水生草本植物。菱实可制淀粉，煮熟后可供食用，鲜嫩的用油煎炒，亦是佐餐美食。瓯海南西坪盛产三角菱，品种最佳，肉白，皮壳呈红褐色。
[虹桥猪] 是浙江省著名地方种猪之一，具有早熟、易肥、繁殖力高的特点。一般饲养12个月龄体重140公斤以上屠宰。据测晰乳后5个月体重为62．4公斤；7月龄，屠宰卑62.65％，肩厚6厘米，胴体组成：猪皮,14.88％；肌肉，43.24％；骨骼,8．89％；脂肪；32．25％。
[香菇寮白毫] 香菇寮在泰顺彭溪，所产白毫茶种以村庄命名。芽叶茸毛特多，幼媚肥壮，色泽翠绿，香气扑鼻。在省、市名茶评比中多次夺魁。
[洞头紫菜] 洞头诸岛，位于瓯江口外．其紫菜养殖面积和产量，均居浙江省首位，1984年达477.27公顷，产量逾1390吨。洞头紫菜每百克干品含蛋白质23—24克，还含较多的氨基酸、糖类、钙、磷、铁、碘等人体必需的营养成份，对防治缺碘症、肺病、高血脂、动脉硬化、慢性气管炎等都有药用价值。
[桐州油桐] 温州各县栽培三年桐、千年桐，已有悠久历史。千年桐干形高大，单株产量高，株产桐果400公斤左右的在温州市各县均有发现。永嘉县桐州乡大东村有一株千年桐，最高产桐果510公斤，桐白51公斤。
[桃] 温州传统水果，有水蜜桃、白桃、胭脂桃、扁桃、黄桃、蟠桃、新米桃等几十个品种。70年代，为扩大罐头生产，各县以引种黄桃为多。鹿城区利用海涂大面积种植水蜜桃。1990年全市有黄白桃树1566多公顷。
[席草] 编织草席的原料，温州各地早召种植。清代，温州出产的麻筋草席、印花席陈供应本地外，还运销省内外。80年代初期种植面积超过660公顷，后因经济效益下降而减种。温州还有资源丰富的龙须草，以之纲成席和枕席，凉爽舒适，畅销国内外。龙须草还可编织出口工艺品创汇。
[浙南74／9糖蔗] 又名浙蔗1号糖蔗，系瑞安市飞云江农场请海南甘蔗育种场以纳印310为母本、川蔗2号为父本进行有性杂交，再从杂交实生苗中选育而成。1982年后普遍在温州市和台州地区推广。该品种植株高，基粗，直立，叶斜生不披挂，长势旺盛，含糖量在12％以上，一般鲜蔗亩产在4000公斤左右。系浙江省名优蔗种。
[海蜒] 缇鱼干的俗称。鱼形似耳垂(金丁香)，味似丁香花，故海边人称之为丁香鱼。温州沿海，’尤其在南北麂以及苍南霞关、七星列岛附近海域，盛产此鱼。捕获期在春夏之交。渔民在返港后，立即将小鱼倒人大铁锅沸水内，片刻功夫就捞起沥干，摊在海堤边竹帘上晒燥。温州疑鱼年产万吨以上。鱼干除供应菜市场外，大部分直接销往台湾地区、日本及东南亚各国。
[黄汤茶叶] 此为特有的优质早茶品种，清乾隆年间即已产制。主要产地在泰顺的彭溪、泗溪、五里牌和毗邻的平阳山村。成品茶外形似兰花，压黄隐毫，香气平和，茶味甘醇。
[黄腹角雉] 我国特产珍禽，属国家一级保护鸟，产于泰顺县乌岩岭自然保护区。体型略大于家鸡，羽毛鲜丽。尤其是雄鸟，头顶有一簇由黑色和棕红色羽毛组成的羽冠，头两侧有一对钴蓝色的角状突，腹部纯淡黄色，背面黑底缀以许多米黄色的圆斑和棕红色的块块，颗颗小白点散布其间，显得格外柔和、匀称。更为别致的是，它胸前挂着一块从喉部垂下的肉质裙，肉裙中央鲜红，外缘镶以蓝色的条纹图案。文成石蝉林场也曾发现黄腹角雉，被专家们确认为新分布，
[黄鳝] 俗名鳝鳗，肉嫩味鲜，营养丰富，《本草纲目》谓其“性味甘，温无毒，人肝、脾、肾三经，能补虚劳，强筋骨，祛风湿”。温州黄鳝野生于池塘、沟渠、稻田等处，耐饥抗病，生活力强，分布面广。现已人工饲养。
[菊花鸡] 温州特产细毛乌骨鸡，味美，药用价值高，因周身羽毛向上卷曲似菊花，故名。其特点是：躯干部似圆球，全身羽毛洁白无瑕，羽枝如丝，顶上毛冠大而圆，中间附生半球形软顶骨，耳垂呈翡翠色，额前肉冠形似胡桃，连同颔下肉垂呈蓝紫色，腿羽扩张如帚，五趾羽毛宛如两把雪白的小扇子，婆娑而行，别具风趣。
[梨] 乐清大荆的卓南、仙溪、双峰等乡和大荆镇。为温州主要产梨区，所产“人头梨”颗大，单果重500克左右，亩产2000—2500公斤。味较甜而微酸，质松脆，果汁多。 80年代文成县引进黄花、菊水、新世纪等品种，仅南田区就有3100亩。1990年全市有梨12000亩，产量在2000吨以上。
[清江花椰菜] 又名花菜，温州清江花椰菜，系浙江省名优品种，是乐清市清江渡头村园艺组从福建引种选育而成，按生育期分有早、中、迟三个品种。早花清江60天，花球大，产量高，品质好；中花清江80天，花球特大，洁白，产量高于国内同类型品种，是主要栽培品种；迟花清江120天，增产潜力大。肉质柔嫩，香甜可口，营养丰富，抗坏血酸含量高。瑞安马屿等地大量种植，销往北方各省市。
[弹涂鱼] 又名跳鱼，属鱼纲鲈形目弹涂鱼科。有两种，一种俗称花兰，体长12—45厘米，青蓝色，背部遍布小星点，质好、味美；另一种俗称扣兰，体长不到10厘米，骨硬，略有苦味。温州沿海涂滩肥沃，适宜弹涂鱼生长繁殖。以瓯海区沙村为例，村民下滩涂捕捉弹涂鱼，年捕获量约50吨。分鲜食、干晶两种，均为筵席上名菜。有滋肝补肾和愈合创口的功效。
[葡萄] 1990年温州有葡萄近万亩，品种以中熟的巨峰为主，还有红富士、黑龙香、红瑞宝、奶子葡萄等。一般亩产500公斤左右。永嘉岩头镇湾里村培育成功新一族藤稔葡萄，大如乒乓球，已在全县18个村山头种植。
[雁荡毛峰] 清《雁荡山志》云：“浙东多茶品；而雁荡山者称最，每春清明日采摘芽茶进贡；《瓯江逸志》云：“瓯地茶，雁山第一，祛腥腻；除烦恼，却昏散，消积食”。雁荡毛峰主要产于雁荡大龙湫背、兜率洞和雁湖冈等高山之上，其外形壮实，芽叶成朵，泡在杯中亭亭玉立，汤色清碧明洁，芳香四溢。
[雁荡香鱼] 也叫溪蛆，产于乐清县雁荡石门潭，因腹腔溢射香脂而得名。体长约10—20厘米，肉质细嫩，味香美，焙食尤佳。香鱼形态优美，花色艳丽，有观赏价值。
[黑白花奶牛] 温州饲养的主要奶牛品种，分布在鹿城、瓯海、瑞安；乐清等地，具有生产性能好、遗传性稳定、产奶量高等优点，一般年产奶4000：多公斤，乳脂率为3.2％一3.5％。
[黑荆] 原产澳洲，60年代初引入温州市，是世界著名鞣料树种。1985年在苍南、平阳、瑞安、乐清、永嘉等海拔300米以下山丘大量种植，建立栲胶原料基地，已成林5万多亩。黑荆树干皮含单宁46％，纯度83％以上，具有色泽浅、溶解度高、沉淀少等特点，国际市场上称为“王牌胶”。种后一般6、7年可以利用，每亩收鲜皮1000公斤左右，树干可作用材，锯屑可作筒栽香菇、木耳原料，花是上好的蜜源。
[温州水牛] 躯体高大，肌肉丰满，体壮力大，拉力持久，产奶量高。1977年联合国粮农组织编印的《水牛》一书中说：“温州水牛，在305天当中，平均产奶量达到774公斤，个别牛的最高奶量是1059公斤，含脂率为9．5％一10．5％。”它的鲜奶含脂率为黑白花奶牛鲜奶含脂率2．5倍，温州水牛还具有耐粗饲，不择食。好饲养、性温驯，寿命长等特点。
[温州白猪] 温州白猪是引用前击猪与兰德瑞斯进行复式杂交选育而成毛白色，身长、臀丰，背阔、肚圆之头方正，四肢健壮，体质结实，成年公猪体重：250—300海斤，母猪200—250公斤。其主要特点是生烬快，繁殖力强，屠宰率高。
[温州芥菜] 芥菜属十字花科。温州芥菜栽培历史悠久。清咸丰年间已相当普遍，有“水心芥菜，九山圆蒲”之说。最早栽培的花叶菜，俗称乌筋芥。品种较差，但易于栽培； 今改种优质大叶菜，鹿城区近郊和瓯海区梧埏一带为主要产区，年产万吨以上。
[温州茭白] 又名茭笋，4月栽培，9、10月采收。肉质细白、脆嫩。市郊一带年产600多吨。
[温州蜜柑] 又称无核蜜桔，原产浙江，500多年前日本僧人带回种植并产生了许多品系，我国曾数次从日本引回部分晶系种植。温州蜜柑因品质优良、适应性广，现已普及国内各柑桔产区。温州蜜柑的早熟系于10月中下旬成熟，是鲜食良种，该晶系有龟井、宫川和兴津几种。兴津适应性强、丰产，品质佳。中熟系11月上中旬成熟，较耐贮藏，适于加工，又可鲜食，该品系有山田、尾张、南柑20号等几种。温州桔农从山田中选育出更丰产、品质更好的元红温州、梧埏温州和茶山温州。元红温州果色澄红、皮薄，含司溶性固形物13％一14％，有机酸0．9％，味浓无渣，品质极佳。
[温郁金] 因产在温州而命名，为姜科多年生草本植物，根末端膨大成纺锤形块根，稍扁，肥满，外皮细皱，表面淡黄色，断面有光泽。加工成药，味苦、辛甘、性寒，具有和血散瘀、行气解郁的功效，治胸肋脘腹疼痛、痛经等症，瑞安市马屿、陶山各乡镇，为全国三大郁金产地之一，产品出口印尼等国。
[温绿83绿豆] 浙江省名优品种，主要产区在乐清、瑞安等地，常年种植面积2—3万亩，间套作亩产20—30公斤。早熟、高产，矮杆、簇生，可于甘薯地套种，生产期90多天，8月中下旬采荚后枝叶埋人甘薯垄中作肥料。绿豆有清热解毒、利尿消肿等功效。
[瑞安白银豆] 浙江省名优品种，因老熟豆粒洁白如银，故名。最早在瑞安市马屿荆谷乡种植，已有100余年历史。现温州市各地都有零星种植。白银豆味鲜美．营养价值高，富含淀粉、蛋白质、氨基酸和矿物质。鲜豆粒含有多种维生素，有滋阴补肾的功效。
[瑞安陶山果蔗] 出产于飞云江北岸陶山一带，原品种叫莳花蔗，因土质和栽培条件不同，形成花山蔗和青皮蔗两个晶系，统称陶山甘蔗。基高1．5米左右，节间长圆筒形，皮薄质松，味甜多汁，纤维短细而韧，久嚼不碎如棉絮，有伸展性，是其最大特点。
[瑞安盘菜] 盘菜属十字花科芸苔属芜菁中的一个品种，因其肉质根扁圆如盘而得名。清咸丰年间瑞安梓岙乡就开始种植，后扩大到瓯海、平阳、苍南等县，近年文成县中低山区南田也试种成功。盘菜分大樱种、中樱种和小樱种三种。皮、肉均白色，单个重0．5—1公斤。肉质致密、味甘肉酥，干物质含粗蛋白11．6％、氨基酸6．77％，总糖52．41％，并含有多种维生素和矿物质。加工的“盘菜生”更受人喜爱，每年都有一批鲜盘莱运销香港地区及东南亚各国。
[楠溪江香鱼] 瓯江八珍之一。生息分布在大小楠溪，上至巽宅，溪口，下至沙头，尤以大楠溪产最佳。年产约50吨。楠溪江香鱼头小吻尖，尾分叉，身上细圆鳞发光。除腹部为银白色外，全身呈淡黄色。一条100—150克重，体长为15严20厘米。肉味鲜美，素有“淡水鱼之王”美称，清炖、白烧、熏焙咸宜。
[楠溪素面] 温州素面亦称索面，质量首推永嘉楠溪：细如银丝，洁白柔韧，口感好。鸡蛋素面汤，故亲友均以素面为不可少的礼品。凡有弄璋、弄瓦之喜，亲友上门道贺，一概请他们吃素面汤，加两个鸡蛋。
[墨鱼] 又名乌贼，盛产于洞头、南麂、北麂。营养丰富，每百克肉含蛋白质17克，脂肪1．7克，碳水化合物2．8克，维生素A高达100国际单位。肉醇香、脆嫩，可红烧、清炖、炒丝。益胃通气。骨板用作中药材，治疗消化道溃疡等疾病。
[橙类] 原产中国。树冠中等，圆头形，叶椭圆形，有叶翼，花瓣向外反卷，果圆形，皮紧不易剥离。按其生长特性和果实品质又分为酸橙和甜橙两种：酸橙枝多刺，果味酸带苦，种子多，但适应性强，品种有构头橙、朱栾、小红橙、代代等，可作柑桔的砧木、果皮可提橙香油，果树亦可供观赏；甜橙则叫广柑，果皮光滑，橙红或橙黄色，味酸甜适度，富有香气，可鲜食或加工成橙汁。甜橙又分普通甜橙、脐橙、血橙、夏橙，普通甜橙在温州市的良种有雪柑；柳橙、哈姆林、甜橙和锦橙。脐橙引进的品种有华盛顿脐橙、汤姆逊脐橙、罗伯逊脐橙。血橙因果肉具红色血丝或血斑得名，品种有路比血橙、马尔它斯血橙、脐血橙。夏橙又叫晚熟橙，它在头年春季开花结果，果实到次年4—5月成熟．主要品种有伏令夏橙，五月红等。钙质和维生素含量丰富，有止渴开胃、助消化、止喉痛、解酒等功效。
[檀香橄榄] 又名青果，温州橄榄均属白橄榄，分布在飞云江南岸。种植历史已逾百年。平阳塘川檀香橄榄，脆嫩少渣，味清甜，含旃檀香，回味持久。种植面积133。33公顷，年产10万公斤。瑞安董夏村是橄榄专业村，年产橄榄4万公斤，主要有长榄和檀香揽两种，品种多，以老香、丁香榄最佳，是鲜食和加工兼用优良品种。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　民　间　工　艺
[十字花边] 十字花，俗称挑花。妇女手拈银针彩线，依循十字布或白细布的经纬，挑绣出由无数个斜十字排列而成的各种图案，是温州传统的民间工艺晶。明末。温州就有十字花边，多绣花鸟、龙凤、走兽及吉祥字。建国后，以温州花边厂为龙头，花边生产辐射各县，品种增至2000多个，分床上用品、家具装饰晶、餐桌用品、童装和手帕五大类。技法亦由单纯拈绣发展到绣、镂、贴、嵌相结合。绣工精致，富有表现力。产品畅销96多个国家和地区。嗣后，在十字花边的基础上，开发出一种较高档的新产品——万缕丝。万缕丝多用白麻布，先镂后绣或绣镂结合，艺术价值、经济价值大大高于十字花边。
[木偶玩具] 是以杂木车成圆柱体、球体或半球体，运用变相夸张的艺术手法，加以雕刻、拼接、彩绘和装饰而成的人物玩具。具有简洁、明快、生动，传神的特点。产品分为民族娃娃、神话人物、戏剧人物、寓言人物及现代人物五类，而以少数民族姑娘和儿童形象居多。有10多个品种的玩具先后选送喀麦隆、德国、法国、美国、加拿大等国家展出。浙江省工艺美术大师季桂芳木偶作品《西游记人物入作为我国木制玩具代表作之一，人选《当代中国工艺美术》一书。他创办的泰顺县工艺厂制造的《民族娃娃》，获全国玩具设计创作一等奖。
[贝雕] 选择长20厘米左右的大珍珠蚌壳，去其表层，使之晶莹如玉、神光离合，经过精雕细刻，成为高档的艺术品。贝雕作品《水浒108将》、《红楼十二钗》和《西游记人物》，是温州贝雕艺术的代表作。梁山好汉系采用批、钻、锉、镂、雕等综合技法，其形象和性格各异，都有不同的故事情节，突出“武、动、活’三字，技艺精湛，富有立体感。这套艺术晶先后在福州、上海展出。在全国民间艺术品博览会上层出时，备受称赞。
[牛骨雕] 是以牛骨替代象牙为原料而雕制的艺术品。牛骨经过蒸煮脱脂去污除臭处理，切割、磨光、拼嵌、雕刻成各种艺术品，称为骨包嵌雕。牛骨雕作品《马》，用了100多牛骨嵌雕，刀法娴熟，形态逼真，达到了仅次于象牙雕的艺术效果。重彩骨包嵌雕佳作观音》、《弥勒》等销往日本、新加坡等国。
[石雕] 采用叶蜡石雕刻的艺术晶。它是“浙江三雕”之一。温州石雕是青田石雕的支派，早在唐代，温州就有人从事这门艺术。叶腊石温润如玉，质地细腻，能工巧匠因材施艺，依色取巧，采用圆雕、浮雕、浅雕、镂雕等技法、雕刻出山水花卉、五谷瓜果、神仙人物、禽兽鱼虾、寺院亭台及各种器皿等。石雕《英雄罗盛教》，被北京军事博物馆收藏。千姿百态的金鱼作品，多次选送国外展出，广受青睐。近年来，温州艺人采用鸡血石等珍稀石料雕刻大型作品，大多出口。
[发绣] 是以人的头发为材料，在绸缎、丝绢或涤纶布上精心绣制的特种艺术晶。发绣专家魏敬先以发绣的技法来绣制现代人物像，名闻中外。他创作的《毛泽东和蒋中正在重庆谈判合影》，被誉为“当代发绣之最”。他绣的孙中山、美国前总统布什、英国女王伊丽莎白二世等数十幅中外名人像，无不维妙维肖。有些绣品被作为国礼赠给外国贵宾。魏敬先先后三次应邀赴日本、荷兰、马来西亚讲学并举办个人艺术展，进行现场发绣表演。温州市设有发绣研究所，专门从事发绣艺术的开发和研究。
[竹丝画帘] 是在篾丝编织的竹丝帘上，描绘古代仕女、神话人物、山水花卉、飞禽走兽的工艺美术品。它以中堂、对联、横披、壁画等形式装饰客厅、书房或卧室。画帘以中国画为主，画人物则以白粉打底，色彩绚蘸古香，高雅美观，受国内外．人士喜爱。温州市画帘厂以仕女为主的仿古画帘，畅销国外。画帘作品《孔雀开屏》、《松鹤延年》，尤引人注目。
[竹丝绣帘] 在竹丝帘上，用丝线或涤纶线绣出各种画面。这是在竹丝画帘基础上发展起；来的新一族。其价值高于竹丝画帘。温州市画帘厂、龙湾工艺书画社等单位生产的竹丝绣帘，大多出口。
[竹丝镶嵌] 用2毫米厚、3毫米宽的篾片，锯出等距细榫，十字交叉衔接，拼嵌成工整的几何图案作为底纹；再用白桃木或翻簧刻成人物、花鸟等浮雕，以暗榫紧扣，镶嵌在底纹上的工艺品。这种温州特有的工艺晶，为1882年(清光绪八年)温州艺人潘阿明所首创。一度失传。建国后，温州市艺雕厂仿效郑板桥笔意制作的竹镶嵌屏风、挂屏，精致美观，陈列于北京人民大会堂。
[竹编] 用细篾丝编织成的工艺晶。其造型以牛、虎、狮、鸟等动物和果盆、灯具等用物为主。多是中间空，外面开口，动物体内可藏糖果、小玩具之类的东西，洞口加盖，不露痕迹，达到欣赏性与实用性相结合的目的。乐清竹编《熊猫戏球》、《龙电》、《鸳鸯》和《松鹰》等，畅销国外，多次被选送到日本、德国、意大利等国家展出。《小熊猫》在美国国际博览会上展出后，被编人大型彩色画册《中国竹编》。
[米塑] 以煮熟的米粉团为原料，采取揉、捏、掐、刻、扮等手法，用多种色彩精制成人物、龙风、花鸟、走兽等工艺品。温州米塑历史悠久，多用于寿庆、婚嫁、筵席、礼佛等场合。重阳糕上更不可少。尤其在农历三月“拦街福”寿桃山上，众多米塑戏剧人物风姿各异，情韵生动。米塑《济公斗蟋蟀》，神形兼备，妙趣横生，展出时轰动鹿城。温州米塑艺术家邵永桂还应邀赴日本作现场艺术表演，颇受赞赏。
[羽毛贴] 俗称羽毛画。是采用不同禽鸟垂不同色彩的羽毛(也有掺用畜毛)，拼贴成各种画面的工艺品。在制作中，根据正羽、绒羽、毛羽的特性、大小、粗细及色彩，搭配使 用，形成半立体或立体的物象，形态栩栩如生、活龙活现。其代表作有《虎啸》、《鹏程万里》等。温州市工艺美术研究所创作设计、瑞安莘塍等地羽毛工艺厂生产的《嫦娥奔月》、 群虎》、《吼狮》、《雄鹰》等羽毛贴作品，销往国内外。
[佛像雕塑] 在温州已有1000多年历史。分泥塑、樟木雕及青石雕三类。出于温州塑佛艺人之手的瑞安仙岩寺十八罗汉、市区妙果寺四大金刚、洞头县天后宫妈祖娘娘、温州江心寺大型佛像等，均以艺术性强而博得群众称赞。青石雕《千手千眼观世音菩萨》，高3米，被台商购去，供在台湾秀明宫里。
[瓯绣] 是温州地区的刺绣，为传统工艺晶，有浙江工艺“三雕一绣”之誉。是我国六大名绣之一。早在唐宋，民间刺绣即遍及千家万户，绣晶多为鞋面、枕头、帐檐、寿屏、神袍之类。1853年(清咸丰三年)，温州首设专业绣铺，20世纪20年代，各绣庄请画师绘画，增加刺绣品种，逐渐向装饰品和欣赏品发展，并出口欧美及南洋各地。建国后，瓯绣题材从山水花卉，飞禽走兽扩大到名胜风光、神话戏剧历史人物故事以至现代生活。构图精巧，针法严谨、运针灵活，色彩富丽、绣面光亮醒目，具有地方特色。1977年瓯绣厂画家周悦林设计的《红楼梦十二金钗图》参加中国刺绣展览会，在香港展出，被誉为“价值连城的绝世珍品”；1980年高级工艺美术师张国民设计的《锦羽迎春》、《雄姿奋发》被北京人民大会堂收藏，陈列于浙江厅。近年来瓯绣厂有佳作多次获奖，被选为国家级礼品，人选中国工艺美术名家展及出国展览。
[瓯绣·红楼十二金钗图] 全图用了100多种色线，采取20多种针法，绣面上的人物脸型、发髻、首饰都不相同，各具风采，呼之欲出，人物动静结合，画面疏密有致，光彩夺目，瓯绣人物题材的代表作。
[瓯绣·雄姿奋发] 画面以松鹰为题材，绣出了在旭日金辉下，挺立在劲松上羽毛丰盛的雄鹰，迎着曙光，振翮欲翔的生动形象，这幅绣晶运用了30余种针法，并充分发挥了丝线的光泽性能，在细部采用了双色拼线绣，使光色多变，红里透蓝，绿里透紫，艺人们集瓯绣技法之大成，把霞光辉映下的健翮金翎，刻划得栩栩如生，绣面显示了瓯绣典型的独特地方风格。
[瓯塑] 在平板、墙壁等物体上，用油泥堆塑人、物、景的一种工艺美术晶。瓯塑已有1000多年历史。从仙岩古塔中发掘出来的北宋瓯塑梳妆盒，就已具有设计精巧、花纹美观的特点。建国后，瓯塑从单色发展为彩色，并开始了诸如挂屏、屏风、台屏、壁塑、案头摆设等新产品。瓯塑形式酷似浮雕、油画，多采多姿，层次分明，镶珠嵌玉，金碧辉煌，故有“珠金浮雕”之称。大型瓯塑挂屏《韶山》和《西湖天下景》，分别悬于杭州机场和首都人民大会堂，博得国内外嘉宾的称许。大型瓯塑《国外庄园》等艺术晶，远销西欧各国和香港等地区。
[瓯塑·建筑装饰] 浙江省工艺美术大师周锦云，将瓯塑艺术运用到现代建筑装饰上去，为古老的瓯塑开拓了新领域。作品具有题材新颖、现代气息浓、富于浪漫主义色彩、立体感强等特点。他所负责的温州市建筑艺术装饰公司。已为国内100多家高级宾馆、饭店制作了配套的大型瓯塑壁画。1986年，周锦云为巴哈马的中国城大酒店设计了一套20多幅表现盛唐风采的瓯塑构图，以碧波荡漾、曲桥流水的西子湖和修竹芳草、崖石堆垒的姑苏风光，装扮大堂、大厅、餐厅。他创作的《富士山的春天》和《墨尔本之春》，先后在日本、澳大利亚展出而被收藏。
[明矾工艺品] 先用铅丝扎成制品的骨架，饰以彩线，悬浸在明矾结晶池内，待其周身矾液结晶，便形成流光溢彩、玲珑剔透的工艺晶。20世纪20年代初，平阳矾窑结晶工刘肇宝最早利用明矾液结晶的原理，制作矾塔，故明矾工艺品统称“矾塔”。 30年代，明矾工艺品被外商作为珍品收藏。建国后；其品种扩大到花鸟走兽、亭台楼阁、戏剧人物及飞机汽车等，制作精致，形态逼真，绮靡浏亮，别具特色。作品多次参加全国、全省工艺美术展览会展出，逗人喜爱。
[旺田纹刻纸] 是刻纸中较精致的一种。18世纪中叶，为乐清艺人所开拓。构图隽秀优美，刀法精妙人微，1厘米宽的薄纸可刻22刀，每刀间隔不到半毫米，细如发丝，一次可刻15至20层薄纸。19弱年，乐清县黄杨木雕生产合作社创设刻纸车间，除传统图案外，还以反映现实生活为题材，创作了数百个品种；并开发了金边套色刻纸等新品种，被拍成电影，驰誉国内外。
[细纹刻纸·连环画] 乐清民间刻纸艺术家张候光，先后创作、出版了《勇敢的小射手》、《报晓鸡入《药草山》等10多册细纹刻纸连环画和《农村剪纸集》，在纸刻艺术上独树一帜。其作品在1967年全国剪刻大奖赛中获一等奖。
[草编] 以黄麻、咸草编织的工艺品。其产品有麻帽、手套、地毯、椅垫、吊床、网袋、盆挂等等。乐清大荆工艺草编厂生产的各种胜景地毯，坚实挺刮，清丽美观，被评为浙江省优质工艺晶。草编工艺品除内销外，还销往意大利、德国、法国、美国、日本等国。
[树皮贴] 利用各种树皮，依其自然纹路、色彩及厚度，略加雕饰，拼贴成山水、鸟兽等画面的工艺美术品。树皮贴代表作《瓯江曙色》，绮丽悠远，富有立体感，蕴蓄诗情画意，富有观赏价值。
[根雕] 利用老树根或竹根的自然形状；通过构思造型和雕刻等艺术加工，使之状人肖物，变废为宝。其艺术特点是：不拘泥于形体酷肖，但求神似，重在天然、生动、风趣，有丰富的内涵。树根雕《两岸同胞》，以一对拥抱的姐妹象征海峡两岸同胞对祖国统一的渴望，寓意深邃，获1989年中国工艺美术百花奖一等奖。《端阳惊梦》以其精蕴和韵味，获刘开渠根雕奖金牌。竹根雕《乐》，以济世为乐的济公形象，赢得全国工艺美术百花奖一等奖。高级工艺美术师高公博1994年10月应文化部之邀赴京作现场艺术表演。他带去展览的根雕精品；形式多样，新意盎然。
[笋壳雕] 又称竹壳雕，是以毛竹笋壳为原料，通过绘画、雕刻、剪贴、上光等工艺制作而成的新颖工艺品。首创者是乐清民间艺术家郑庆华：他经过15年探索和反复试制，终于在1986年获得成功。优秀作品有《出征前》、《五虎将》、《四大金刚》和《福禄寿喜》。笋壳雕集竹雕(浅雕)、脱胎、竹编于一身，体现了笋壳自然本色、花纹及质地轻巧的特点，别具一格。具有一定的观赏价值，故问世后甚受青睐，远销美，英、日等20多个国家和地区。
[陶瓷镶嵌壁画] 是我国陶瓷艺术上的一朵新花。按照图案，先制成立体或半立体的模型，绘上不同的釉色。这种半成品分为两部分，一是人物头面等不宜镶嵌的部位，作为组件之一保持其完整性；二是按照工艺应加镶嵌部位，将半成品分割开来。其后分别放进窑内烧制；出窑后把不同部位、不同色彩的陶瓷片，严格按图案镶嵌成完美的工艺美术晶。陶瓷镶嵌壁画可供高级宾馆、客厅、舞厅、会议厅等壁上装饰，供人欣赏。大型作品《民族大团结》，构思精巧，色泽富丽，场面壮盛，是陶瓷彩嵌的代表作之一。温州市陶瓷研究所出品的《持花菩萨入1983年5月在湖南醴陵举行的全国首届陶瓷杂志杯学术论文和美术作品评比中获金杯奖。
[黄杨木雕] 浙江省三雕之一。作品具有刀法纯朴圆润，结构严谨活泼，手法妙趣横生的特点。1840年(清道光二十年)，乐清艺人叶承荣首创黄杨木雕《太上老君》，迄今已传六代。其徒孙朱子常，改进技艺，使之成为独立的案头艺术品。他创作的《济颠和尚》1909年在南洋国际比赛中获优等奖。叶承荣的第四代传人叶润周首创镂雕、镶拼雕、浮雕技法和新的上光法。建国后，黄杨木雕题材由神仙仕女、戏剧人物扩大到现代人物、现代生活。叶润周创作的《红绸舞》，由周恩来总理作为国家礼品赠给加拿大访华文化代表团。黄杨木雕《苏武牧羊》、《三鹅戏水》等作品，曾先后参加多国展览。《柳枝观音》、《蓑渔翁滞几幅作品，被国家作为珍品收藏。《乐》、《角斗》等作品荣获全国百花奖一等奖相希望杯。
[黄杨木雕·十大欢喜系列] 浙江省工艺，美术大师虞全顺，以传统人物欢喜和尚为题材，创作了“欢”、“醒”、“思”、“赏”、“戏”、“游”、“逗”等《十大欢喜》系列作品。同一人物在不同状态下的神情举止，俱刻画得维妙维肖，达到出神人化的境界。作品获浙江省新优名特作品金鹰奖。
[黄杨木雕·变形弥勒] 这一作品是中国工艺美术大师叶润周的一绝。他利用黄杨木质天然圆形纹理，采用“压缩浮雕法”，将弥勒刻画成五个圆形，即作品外形、弥勒头部、一对乳房、腹部和手中的乾坤袋均为圆形。弥勒袒胸露腹，双手反按至头顶，双腿环缩在腹下。最巧妙的是，自然罗纹宛出指纹的脶，不偏不倚地显现在弥勒额头和鼻尖正中；位于腆腹深处的肚脐眼成了“靶心”，向四周漾开一圈圈旋纹；另有6个脶和旋，对等地显现在两个鼓突的乳房上、左右颧骨上和两个拇指的掌根上，仿佛全身每个部位都在大笑不已，妙不可言，堪称神奇之作。该作品获1989年中国工艺美术百花奖一等奖、希望杯。该作品收藏于北京珍宝馆，人选《中国工艺美术馆馆藏珍品集》。
[黄杨木雕·群仙欢舞庆人间] 这是叶润周的又一代表作。作品长81厘米，高52厘米。作者以浪漫主义的表现手法，运用镂雕、透雕、拼雕等绝技，赋予传统的木雕题材以新的意境。八仙在蟠桃宴会后，云游东海，途遇寿星、麻姑和天女，便结伴而行。众仙拨开云头，看到人间一派欣欣向荣的景象，心花怒放，以各种生动姿态，恰到好处地表现不同的个性。那飘逸飞动的绸带和流畅自如的云纹气浪，轻柔灵巧，给人以神采飞扬的气势美。
[黄杨木雕·济公百态] 浙江省工艺美术大师高公博1986年创作的黄杨木雕《济公百态》，构思不同凡响，刀法精湛娴熟，人物个个逼真生动，活龙活现，突出济颠嘻笑怒骂、似醉非醉的形态。《济公百态》系列之一《我行我素》，更将济公放浪形骸、济世为怀的艺术形象，刻画得淋漓尽致。该作品在1988年中国工艺美术百花奖中获创作设计一等奖，并被作为珍品收藏。
[彩石镶嵌] 采用石雕、浮雕与花板雕刻相结合的技法，根据题材内容和色彩要求，配石成图，精制成多种工艺美术品。1882年(清光绪八年)，温州老艺人潘阿明首创用青田彩石片镶嵌在红木和花梨木上，组成各种图案。形式可分匾额、对联、挂屏、屏风和家具装饰几类。1920年开始出口，并参加国际展览会展出。建国后，创造了平嵌、高嵌、满地嵌等多种技法，内容扩展到神话故事、民俗风情和现代生活。彩嵌用料除叶腊石外。还采用鸡血石、珊瑚、玛瑙、珍珠和黄金等。温州彩嵌《中国古代八大发明家》，陈列于北京人民大会堂。大型彩嵌《西游记》于北京亚运会时展出，被誉为“世界之最”。在1993年全国民间艺术品展览会上展出的《九龙壁》，被赞为“压展之作”。
[彩石镶嵌·红楼梦] 彩嵌艺术家金继锐设计和主持创作的大型彩嵌联屏。全长82．4米，高2．2米，由103扇屏面组成，分为通灵神话、神游太灵、宝黛初会等17组故事画面。运用擎雕、镂雕、浮雕及平磨等多种技法，耗工18000工。作品人物荟萃，气势恢宏，布局奇巧，技艺非凡，具有独特的艺术魅力。此一巨作曾在北京展出，轰动一时，深受艺术界人士赞许。
[彩石镶嵌·佛国故事全图] 乐清吴进法主持创作的大型联屏。宽50米，高2.2米，系采用叶腊石、牛角、珍珠和黄金等贵重材料，运用雕。琢，镂、镶等技法精制而成。全图反映了佛祖释迦牟尼的一生经历，包括投胎出世、立志求道、离宫出家、创立佛教、广收信徒、度化众生、八旬圆寂等25段内容。雕刻精工，气势雄伟，人物形象生动，线条清晰流畅。作品先后运往北京，上海及日本展览，被视为珍品。
[脸谱] 此指纸制和石膏制的假脸谱(即假面具)或绘画形式的脸谱作品。温州有名的脸谱艺人，各有专长。如从事绸塑艺术者，自制绸塑人物脸谱，根据特定的故事环境，突出不同角色的性格和特征，形神兼备。有的擅于刻画木偶玩具头部。喜怒哀乐，诙谐多趣。有的专画京剧脸谱，融京剧、国画艺术于一体，寥寥数笔，便勾勒出人物的性格特点，高度夸张?简练粗犷。十分生动，成为做假面具的模式。
[蛋画] 俗称画蛋。鸡、鸭蛋壳经过严格消毒，彩绘其上。画分山水、花乌、人物三类，画面清新简洁，玲珑可爱。蛋壳倒竖，四周可观，给人以立体感。组画外面罩以精致的玻璃框架，别具情致。鹿城、瑞安，平阳、苍南等县(市、区)均有生产，大多出口。
[绸塑] 以绸制服饰，装扮泥塑或木雕、石膏塑的人物，是集雕塑、纸扎、脸谱、剪纸、彩绘于一身的综合性工艺晶。温州绸塑历史悠久，早年著名民间艺人郑岩斌曾以整套活动的三十六行绸塑作品，在江心屿展出，轰动一时。建国后，绸塑题材扩大到神话戏剧故事，多有广阔的背景和场面，展出时配以电光装置，颇具艺术魅力。绸塑代表作有《水浒108将》、《西游仙境》和《东瓯佛国》。曾在温州，杭州、上海、承德展出的梁山水泊，根据108将的不同技能、特点及其有关故事情节，巧妙安排，得到观众喷啧赞赏。绸塑《鳌山》，高3米，宽2米，长6米，卜塑《封神傍》、仁三国演义》等故事人物140多个，各展风姿，威武雄壮。
[微型工艺造型] 集绘画、雕刻、堆塑、建筑、园林及书法等技艺于一体的工艺品，大多仿造名胜古迹或古典名著中的建筑物，按一定的比例缩小，具有较高的欣赏价值和研究价值。巨型作品《红楼梦·大观园入为驰名中外的旷世之作。永嘉的《佛囤灵山入全面介绍释迦牟尼的一生，整个作品长9米，宽3米，高3.5米，以1／50的比例制作。内分19座大殿，5至7层，佛像达23700尊之多。殿巍峨壮观，呈盛唐建筑风采，共牦资30万元，耗工2万余工，历时一年才告完成。
[微型工艺造型·大观园] 为民间艺术家叶其龙父子所构制。作品参考《红楼梦》有关大观园的描述和各地名园古迹，按1／30比例制作，分为大观园门庭、怡红院、潇湘馆、蘅芜院、大观楼、缀锦阁、紫菱洲、秋领、稻香村、暖春坞等十大景组，陈列面积80多平方米，重达6吨。每个景组各有别具一格的亭台楼阁、回廊曲径及独特景物，自成体系。所有室内的家具和器皿，也都格凋各异，这套由叶氏父子呕心沥血十载的巨构，先后在上海等20多个大中城市展出。在香港珍宝海鲜舫展出时，专家评论：这一工艺造型是中国民间工艺史上的—一大创举，为研究《红楼梦》和中国古典园林提供了丰富、完整、直观的参考资料。
[微型书画] 凭借特殊感官书写或绘画的微型艺术晶，要用10至100倍的放大镜方能看清。温州艺术家潘美新创作的微书《红楼梦》，《楞严经》，微画《伟大的祖国》、《万龙图》等作品，多次参加广交会，被国际友人重金购去收藏。微书画《无极世界》，长230米，高5厘米，包括鸟兽虫鱼、山川名刹、人类历史等10大类，内有2555种动物、150处名胜古迹，数以万计的人物及70多万字的史书、佛经。1986年，他以个人名义在香港举办展览会，影响广泛。
[微型雕刻] 在叶腊石、玉石、象牙上镌刻书画或雕成实物的微型高级艺术品。乐清微雕艺术家陈耀宝，在小如芝麻的象牙上摹刻了王羲之《兰亭序》、徐悲鸿《奔马图》；在黄豆大小的面积上精刻了大禹、鲁迅、周恩来等绍兴八贤和七律一首。作品刀法洗炼，字迹遒劲稳健，人物维妙维肖。曾在温州举办个人微雕展。微型石雕《螟蛉与蚯蚓》、《捕虾》和《乾隆游江南》，都雕刻得栩栩如生。