美食牵线 非遗传声 罗马代表团走进瓯菜大师工作室

交流期间，马知遥代表温州方，对远道而来的客人表示欢迎。他说，温州正全力推进“世界美食之都”创建工作，意大利美食丰富多元，罗马作为意大利首都，在餐饮文化传承、美食品牌塑造以及申遗经验等方面，均有值得温州借鉴之处，期待双方以此次交流为起点，在饮食文化互鉴、非遗保护经验分享、美食旅游开发等领域探寻更多合作契合点。

SANNA　Pierluigi副市长说，旅居罗马的华侨中，温州籍人士占比较高，意大利饮食文化与温州饮食文化的交流源远流长。2025年，“意大利烹饪与饮食文化”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。罗马作为意大利首都，既拥有披萨、提拉米苏等享誉世界的经典美食，也保留着将寻常食材转化为美味佳肴的饮食智慧，崇尚原汁原味、顺应时令的烹饪理念，与中餐“不时不食”“因材施艺”的饮食智慧不谋而合。此次能够与温州省级非遗代表性项目“瓯菜烹饪技艺”开展交流，深感荣幸。

杨明明说，中国饮食文化源远流长、包容性强，讲求“五味调和”“因材施艺”，温州麦饼与意大利披萨制作理念异曲同工，均是因地制宜、将寻常食材转化为美味的生活智慧体现。瓯菜作为浙菜的重要流派，以海鲜入馔为主，烹饪上轻油轻芡、注重刀工，口味清鲜淡雅，菜品细巧精致，其中三丝敲鱼薄如蝉翼，江蟹生鲜辣爽口，既承载着瓯越先民“靠海吃海”的生存智慧，也体现了中餐“以味为核心、以养为目的”的饮食哲学。她指出，意大利餐饮以整体体系入选人类非遗的经验，以及罗马在美食旅游转化方面的实践，为温州提供了宝贵借鉴。期待以此次交流为契机，推动瓯菜走进意大利，让世界了解温州非遗，助力“世界美食之都”创建工作。

活动现场，温州市非物质文化遗产保护中心与意大利温州工商会围绕瓯菜烹饪技艺海外交流传播事宜，签订了合作框架协议。

合作旨在依托意大利侨团的商业资源、媒体传播等优势，在温州非遗海外宣传推广、饮食文化互鉴等领域建立合作关系，共同提升温州非遗的国际知名度与影响力，助力“让世界看见温州非遗”品牌建设。

活动过程中，潘晓林大师带领其团队，与意大利美食主厨协会中国区主席保罗·多达罗（PAOLO DODARO）的团队，开展中意美食技艺交流品鉴活动。双方围绕食材处理、火候把控、风味呈现等环节进行现场切磋，瓯菜的清鲜本味与意大利菜的浓郁醇厚在同一烹饪空间中碰撞交融。品鉴环节，中意双方代表共同品尝了融合两地技艺特色的菜品，现场气氛热烈。

目前，温州有5项列入联合国教科文组织非遗名录的项目、35项国家级非遗代表性项目、159项省级非遗代表性项目，瓯菜技艺正是其中兼具生活烟火气与深厚文化底蕴的省级非遗代表性项目。此次罗马代表团走进瓯菜大师工作室，既是温州非遗“走出去”的一次生动实践，也是温州以美食为纽带、对标国际餐饮非遗保护经验、推进“世界美食之都”创建的一次探索性实践。下一步，温州将以非遗为桥梁，持续深化非遗出海工作，推动瓯菜技艺海外推广与中意饮食文化对话常态化，让温州非遗以美食为媒介与世界交流，持续擦亮“让世界看见温州非遗”品牌，以非遗国际交流赋能“世界美食之都”创建，为中华优秀传统文化“走出去”贡献温州力量。