温都讯 中秋至，月色浓，一口月饼便是人间团圆味。作为中秋的专属仪式感，月饼年年吃，但今年温州的中秋滋味，格外不一样。记者走访市区多家月饼门店发现，今年温州月饼市场告别了一成不变的老模样：老牌非遗月饼守正创新、瘦身减糖，网红新口味接轨潮流、花样百出，咸甜兼顾、大小适配、健康低脂，各类新式月饼牢牢拿捏各年龄段市民的味蕾，让传统中秋风味焕发崭新活力。
千年非遗桥墩月饼 守正创新焕新颜
说起温州月饼的“顶流老牌”，当属有着千年底蕴的桥墩月饼。这款源自苍南桥墩镇的非遗美食，旧称“肉饼”“中秋饼”，身世格外特别：唐末五代吴越国时期，它的雏形曾是军中口粮，历经岁月更迭，明末清初融合闽南潮式月饼技艺，最终形成独有的本土风味。2012年，桥墩月饼制作技艺成功入选浙江省非物质文化遗产代表性项目名录，成为镌刻温州烟火的美食名片。
传统桥墩月饼辨识度拉满，个个硕大圆润、形如满月，双面铺满芝麻，看着就喜庆十足。近20种食材精心调配，脊膘肉、花生、桂圆、蜜枣、蛋黄等馅料层层糅合，外皮酥脆掉渣、内馅软糯顺滑，芝香醇厚扑鼻，做到油而不腻、料足味浓，是温州人刻在记忆里的中秋老味道。
作为桥墩月饼标杆品牌的丁源兴，今年中秋依旧销量火爆，门店工作人员坦言，整体销量与去年持平，口碑持续走高。为备战中秋旺季，品牌早在7月就提前备货、稳保供应。不止固守经典风味，今年品牌大胆创新，解锁多款新潮口味，让老非遗适配新味蕾。“我们从去年就开始研发，并且带着新口味参展，听取大家的意见。今年一经推出，就广受好评。”工作人员口中的新口味就是今年全新上线的叉烧、黄精、黄精坚果、黄精桑葚四款口味。咸甜交融的叉烧月饼，层次丰富、越嚼越香，精准戳中咸甜爱好者的喜好；融入药食同源食材黄精的系列月饼，自带养生属性，把传统糕点做成了新式健康小食，打破了“月饼只有解馋、没有养生”的固有认知。
针对市民吐槽的“传统大月饼太大，单人根本吃不完”的痛点，品牌贴心升级规格，新款黄精系列月饼统一采用7.5公分迷你尺寸，小巧精致、一人食刚刚好，轻松解决浪费难题。亮眼的市场反响足以证明创新的成功：叉烧月饼9月18日便早早售罄，黄精系列月饼次日也全面断货，火爆程度可见一斑。
如今，健康饮食成为主流，高油高糖的传统月饼，渐渐被年轻人贴上“热量炸弹”的标签。洞察到这一消费趋势，丁源兴全新优化配方，重磅推出低糖版本，在保留饼皮酥脆口感的基础上，调整馅料肥瘦比例，清甜不腻、适口度更高，彻底改写了传统桥墩月饼的油腻标签，让老味道适配新时代健康需求。
烘焙品牌玩转潮流 新潮口味圈粉年轻人
老牌非遗迭代升级，本土烘焙品牌更是玩转潮流，让中秋月饼“年轻化”。在公园路桂新园门店，一众新奇月饼让人眼前一亮，生椰拿铁、黑糖桂圆草莓、绿豆云沙榛子曲奇等口味，把奶茶、甜品的热门风味搬进月饼里，金黄饱满的品相、新颖独特的口感，让人忍不住想尝鲜。
“这些月饼连我们自己员工都很喜欢，平时都自己花钱买。”桂新园的工作人员自豪地介绍道。门店热销榜单早已更新，经典蛋黄肉松、巧克力口味月饼早早售罄，获奖无数的咸黄金麻月凭借绝佳口感成为人气爆款。甜口月饼花样百出的同时，咸口月饼也牢牢守住中老年食客的味蕾。
旁边传来阵阵香气，记者闻味寻去，原来是笋丁鲜肉酥饼新鲜出炉。“很多人吃甜月饼吃腻了，就会吃咸的。这款苏式咸月饼，有着现做的加成，中年客户买得特别多。”店员透露，现烤现卖的烟火气、咸香入味的口感，成为不少中年顾客的中秋首选，中和了甜月饼的甜腻，实现咸甜风味双向兼顾。
“你好，这个月饼怎么卖？”“这是什么味道？”五马街五味和门店前的旺马兴老字号摊位人气爆棚，往来顾客络绎不绝坚果蛋黄月饼是他们家的当家明星，“很多年轻人一开始不愿意接受这款月饼，但是当我给他们试吃以后，他们都赞不绝口，纷纷下单。”店员说道。
据店员介绍，品牌今年7月中旬就开启月饼售卖，销售战线一直延续至国庆，超长售卖周期，足以彰显市民对老牌月饼的认可。一波又一波顾客轮番选购，短短时间内摊位便多次换新客，中秋消费氛围拉满。
消费观念悄然转变 仪式感与健康兼顾
月饼口味的迭代，背后是市民消费偏好的悄然改变。“传统大月饼里的肥肉和冬瓜条太厚重，吃两口就腻了。”市民珊珊说出了众多年轻人的心声，相比传统口味，她更偏爱清爽少油的板栗肉松月饼，这款“老网红”口味清淡、甜度适中，她表示就连不爱吃月饼的朋友都能接受。即便格外钟爱，珊珊也只选购小份月饼，和朋友分食分享，兼顾中秋仪式感与健康饮食理念。
土生土长的苍南人小谢，同样对传统重油月饼兴趣寥寥，更偏爱口感清爽的板栗月饼。在她眼中，月饼的意义从来不止于美味。“月饼不一定多好吃，但中秋赏月、吃月饼，是刻在骨子里的习俗，是团圆的象征。”
一口中秋味，半部新旧史。今年温州月饼市场，既有非遗老味道的坚守与革新，也有新潮风味的创意与突围。减糖减脂的健康升级、小巧精致的规格优化、咸甜多元的口味创新，让传统月饼挣脱老旧标签，在传承民俗文化的同时，适配当代人的生活方式，让中秋的团圆滋味，岁岁常新、愈发动人。
温都记者 李雅
来 源：掌上温州客户端